Culy Homemade: salade met zoete aardappel, verse vijgen en balsamico

Culy 18 sep 2016 Diner

Deze salade met zoete aardappel, verse vijgen en balsamico is een spin-off van een klassieker van Ottolenghi. Yotam serveert het geheel met onder andere geitenkaas en gebakken bosui, maar ook zonder is het gerecht zalig.

Serveer deze salade als een bijgerecht of lichte lunch bij een stukje vlees, of garneer toch met wat stukjes geitenkaas en eventueel plakjes Parmaham. Hoe je het ook wendt of keert: deze zoete-aardappelsalade met vijgen is een winnaar!

Het recept

Verwarm je oven voor op 225 graden. Was de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Mix met één eetlepel olijfolie en verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak in 20 minuten gaar en bruin in de oven.

Verdeel de rucola over een schaal en besprenkel met de resterende olijfolie en de balsamico-azijn. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in een droge pan het amandelschaafsel goudbruin.

Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de rucola en besprenkel met de granaatappelmelasse. Snijd de vijgen in stukjes en verdeel samen met het amandelschaafsel over de salade. Geniet!

salade met zoete aardappel, verse vijgen en balsamico

Voor 2-4 personen:

  • 2 grote zoete aardappels
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 rijpe vijgen
  • Flinke hand rucola
  • 2 theelepels gerijpte balsamico-azijn (crema kan ook)
  • 2 theelepels granaatappelmelasse
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
Reageer op artikel:
Culy Homemade: salade met zoete aardappel, verse vijgen en balsamico
Sluiten