Deze 15 crispy rice-hapjes met spicy zalm zijn onze krokante favoriet voor bij de borrel

De beroemde crispy rice van restaurant Nobu duikt regelmatig op, maar op de Culy-redactie is dit krokante rijsthapje nooit weggeweest. Onze versie maken we met spicy zalm, avocado en jalapeno en staat hier bijna maandelijks op tafel.

Crispy rice: de populaire amuse van Nobu

Het wereldberoemde Japanse restaurant Nobu (dat in 2027 ook een vestiging opent in Amsterdam) heeft veel iconische gerechten populair gemaakt bij een breed publiek. We kennen allemaal wel hun black cod met misomarinade en hun yellowtail met jalapeño, maar hun crispy rice met tonijn is ook al jaren een geliefde amuse. Het wordt ook wel krokante sushi genoemd, omdat blokjes rijst knapperig worden gefrituurd en belegd met rauwe vis en geserveerd met sojasaus.

Hoewel je ons ’s nachts wakker mag maken voor rauwe tonijn, kiezen we voor onze Culy Homemade-versie voor een variant met zalm zoals we die voorbij hebben zien komen op TikTok.

Nobu van Robert De Niro komt naar Amsterdam en dit wil je er straks écht proeven

Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Wat je moet weten over verse zalm

Verse zalm haal je het beste bij de visboer en niet in de supermarkt. Daar is ‘ie immers een stuk verser en daardoor beter geschikt om rauw te eten. Twijfel je of je wel de goede zalm meekrijgt? Geef aan dat je zalm wil van sushikwaliteit, dan weet je dat je goed zit.

Waarom je beter zalm op de huid kunt kopen (en misschien ook wel bakken)

Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Recept: stap voor stap crispy rice met zalm maken

Zo maak je sushirijst voor 15 crispy rice-hapjes

Begin met de rijst, die moet later namelijk nog afkoelen. Was je rijst goed voordat je ‘m kookt: zo’n 4 à 5 keer of totdat het water niet meer troebel is. Kook de rijst zoals vermeld staat op de verpakking.
Meng suiker, rijstazijn en sesamolie in een kom. Voeg de smaakmakers toe aan de gekookte rijst en meng goed. Schik de rijst in een rechthoekige ovenschaal. Druk de rijst goed aan en laat minstens één uur afkoelen in de koelkast.

Voor de spicy zalm met kewpie en sriracha

Doe de Japanse mayonaise samen met de bosui, sojasaus, sriracha en de blokjes zalm in een kom en meng goed door elkaar. Zet in de koelkast terwijl je verder gaat met de crispy rice.

Zo bak je crispy rice écht krokant

Zet de frituurpan aan op 190 graden, of laat olie in een diepe pan op temperatuur komen. Snijd de rijst in rechthoekige blokjes. Frituur de hapjes in 5 minuten krokant, of tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de blokjes crispy rice uitlekken op keukenpapier.

Crispy rice met avocado, zalm en jalapeño opbouwen

Tijd om de crispy rice op te bouwen. Leg als eerst een paar plakjes avocado op de krokante rijst. Daar mag een flinke lepel spicy zalm bovenop. Maak af met een plakje jalapeño en met wat geroosterde sesamzaadjes.
Serveer de crispy rice met zalm tenslotte met kleine kommetjes sojasaus om in te dippen.