Kimchi brisket smash burgers van Jord Althuizen: next level lekker (+ winactie!)

Sappige burgers met krokante randjes, romige kimchimayo en een pittige zuurbalans van ingelegde komkommer: dít zijn geen burgers voor op de dinsdagavond. Dit zijn burgers waar je een BBQ voor aansteekt, je beste briochebollen voor inslaat, en waar je vrienden voor uitnodigt. Jord Althuizen – mister BBQ himself – laat in zijn nieuwste boek zien hoe je deze next-level-lekkere smash burgers maakt.

Jord Althuizen weet wat lekker is

Kookboekauteur en BBQ-held Jord Althuizen hoeven we je vast niet meer voor te stellen. Met zijn bedrijf Smokey Goodness viert hij allerlei BBQ-tradities, ook in de vorm van een flinke stapel kookboeken.

In zijn nieuwste barbecueboek duikt hij in de verrukkelijke smaken van de Aziatische BBQ-scene. Van Hong Kong-style french toast tot aan de lekkerste ribs uit Korea, en hamburgers met een geweldige twist. Zoals hij zelf zegt:

5 vragen aan Jord Althuizen: ‘Vissensperma proeven was voor mij ook een primeur’

De smash burgers van Jord

Wat deze smash burgers zo bijzonder maakt? Jord gebruikt 100% brisket voor de perfecte vlees-vetverhouding, en laat de burgers karamelliseren op een gloeiendhete gietijzeren plaat. Dat zorgt volgens hem voor een knapperig, diepbruin randje en een enorme smaakboost.

Alles over brisket (+ zo maak je het zelf!)

Win, win, win

En is dit even geweldig nieuws: we mogen één exemplaar van Smokey Goodness – Asian BBQ: Flames & Flavours weggeven! Meedoen? Schrijf je in via dit formulier en wie weet ligt ‘ie straks bij jou op de grill.

kimchi smash burger van de barbecue — Remko Kraaijeveld

Kimchi brisket smash burger: recept

Doe voor de pickled cucumber alle ingrediënten in een kom en laat minimaal 1 uur marineren. Maak de kimchimayonaise door in een kommetje alle ingrediënten te mengen.
Draai je het burgergehakt zelf? Leg dan de metalen onderdelen van je vleesmolen 1 uur voor je gaat malen in de vriezer. Snijd je vlees in blokjes van ca. 1,5 cm en laat ze zo’n 20 minuten aanvriezen tot het vlees stevig maar nog niet bevroren is. Zet de vleesmolen in elkaar en rust hem uit met de 8 mm maalschijf. Leg wat ijs in een bak en zet hierin een rvs kom, zet dit onder het uiteinde van de vleesmolen. Voeg nu, terwijl de vleesmolen draait, steeds wat van het koude vlees toe. Prop er niet te veel tegelijk in maar doe rustig aan. Verdeel het burgergehakt in twaalf kleine bollen.
Verhit een gietijzeren plaat of plancha op een BBQ of grill tot deze licht begint te roken. De plaat moet goed heet zijn om de bruine gebrande rand op het vlees te krijgen (de maillardreactie). Het beste is om per broodje aan de slag te gaan. Bak hiervoor steeds drie van de vleesbollen op de plancha. Leg steeds één bol op de hete plaat. Leg hier een stukje bakpapier op en plet vervolgens de burger met een spatel plat tot de burger nog maar 3-4 mm dik is. Haal de spatel eraf en trek het bakpapier los. Smash nu snel twee burgers van de andere twee bollen. Bak het vlees op de plaat tot de bovenkant begint te garen. Steek de burgers los met de spatel, draai ze om en beleg de gebakken burgers meteen met een plak kaas om te laten smelten.
Doe op elke brioche of bun een royale hoeveelheid kimchimayonaise, wat van de komkommerschijfjes en stapel er vervolgens drie smash burgers op. Garneer met de gebakken uitjes en ga snel door met het maken van de volgende burger.