Melvin Sturm Culinair nieuws gisteren, 11:52

Leestijd: 2 minuten

Deze kleine zuurdesembakkerij uit Zaandam bakt de beste bâtard van 2026

Twintig bakkers, twintig broden en één winnaar. Tijdens De Broodsalon in Amsterdam werd zondag opnieuw gezocht naar de beste bâtard van het moment. Die komt dit jaar niet uit Amsterdam zelf, maar uit Zaandam: Miki Bakkerij op het Hembrugterrein ging er met de winst vandoor.

De jury proefde alle broden blind. Geen namen van bakkers, alleen nummers. De bâtard van Miki kreeg uiteindelijk een 8,5 en bij de eindselectie was de jury unaniem: dit was het beste brood van de wedstrijd. En dat terwijl de bakkerij pas een jaar open is.

View this post on Instagram

Wat is een bâtard eigenlijk?

Een bâtard is een langwerpig brood dat qua vorm tussen een ronde boule en een baguette in zit. De naam zegt vooral iets over die vorm en niet per se over het soort deeg, al wordt de bâtard tegenwoordig vaak gemaakt van desem.

Maak met één belegd stokbrood supersnel 12 hapjes

Bij de wedstrijd tijdens De Broodsalon werd bovendien naar veel meer gekeken dan alleen smaak. Ook de korst, het kruim, de structuur, luchtigheid, geur en het uiterlijk van het brood telden mee.

View this post on Instagram

Kleine bakkerij op het Hembrugterrein

Miki Bakkerij opende in september 2025 op het Hembrugterrein in Zaandam. Cox Bandringa runt de bakkerij samen met haar man Niels vanuit de plek waar het gezin ook woont.

Wat is zuurdesembrood precies en hoe maak je het zelf?

Het idee om daar te gaan bakken, ontstond al eerder. Cox en Niels raakten betrokken bij De Enclave, een project waarbij verschillende monumentale panden op het Hembrugterrein een nieuwe bestemming kregen. Uiteindelijk ontstond zo de mogelijkheid om wonen en bakken op dezelfde plek te combineren.

De bakkerij ligt behoorlijk verscholen tussen het groen en de oude gebouwen van het terrein, maar klanten wisten Miki al snel te vinden. Vooral rond het moment dat het verse zuurdesembrood uit de oven komt, kan het er flink druk worden.

View this post on Instagram

Brood zonder al te veel poespas

Bij Miki ligt de nadruk op brood dat je iedere dag wilt eten. Geen overdreven ingewikkelde creaties, maar zuurdesembroden waarbij korst, kruim en smaak vooropstaan.

Naast de bâtard worden er verschillende andere broden en baksels gemaakt. Juist die vrij nuchtere benadering past goed bij de prijs die Miki nu heeft gewonnen: uiteindelijk draaide de wedstrijd niet om het grootste verhaal of de mooiste verpakking, maar simpelweg om welk brood de jury het beste vond.

Miki Bakkerij vind je op het Hembrugterrein in Zaandam.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.