Irene de Bruijne Kooktips vandaag, 08:00

Leestijd: 2 minuten

Beslag rusten is geen loze stap: dit is het grote verschil

“Laat het beslag 30 minuten rusten.” Of een uur. Of een nacht. Die instructie ken je waarschijnlijk wel van recepten voor koekjes, maar wist je dat eigenlijk voor ieder beslag geldt? Maar wat gebeurt er eigenlijk in die kom op het aanrecht? En is het echt nodig?

Het korte antwoord: ja, meestal is er een goede reden voor.

Wat gebeurt er als je beslag laat rusten?

Zodra bloem in contact komt met vocht, beginnen zetmeel en gluten zich te ontwikkelen. Geef je het beslag even de tijd, dan kunnen de bloemdeeltjes het vocht volledig opnemen. Het resultaat? Een gladder beslag en uiteindelijk een gelijkmatiger eindresultaat.

Tijdens het rusten ontspannen ook de gluten zich weer een beetje. Dat klinkt misschien tegenstrijdig — je hebt ze net opgebouwd — maar het zorgt ervoor dat je beslag minder elastisch wordt en je eindproduct juist luchtiger uit de oven of pan komt.

Waarom rusten pannenkoekenbeslag en crêpebeslag?

Bij pannenkoeken en crêpes zorgt rusten vooral voor een gelijkmatiger beslag en een betere structuur. Het beslag vloeit mooier uit in de pan en de pannenkoeken worden net iets zachter en soepeler.

Is het strikt noodzakelijk? Niet altijd. Heb je haast, dan kom je ook zonder rusttijd prima weg met een stapel pannenkoeken. Maar bij dunne crêpes of flensjes proef en zie je vaak wel verschil.

Nog een paar geheimen voor perfect pannenkoekenbeslag? Dit is wat een scheutje bier doet (wonderen!) voor je beslag. En dit is waarom je beslag niet glad moet kloppen.

Waarom is het rusten van beslag belangrijk voor Yorkshire puddings en cannelés?

Bij Yorkshire puddings en cannelés wordt het ineens een ander verhaal. Hier draagt rusten niet alleen bij aan de structuur, maar ook aan de spectaculaire rijzing waar deze recepten bekend om staan.

Bij Yorkshire puddings zorgt een goed gehydrateerd beslag voor die luchtige, holle binnenkant en knapperige randjes. Cannelés danken hun kenmerkende contrast tussen een bijna custardachtige binnenkant en donkere, gekaramelliseerde buitenkant deels aan een beslag dat uren — en soms zelfs een hele nacht — heeft gerust.

Ons beste recept voor cannalés deelden we al eerder met je.

@la.cuisine.de.geraldine

Have you ever tried Canelés? I think they’re one of the most underrated French pastry classics! Canelés are a specialty from Bordeaux. What makes them so special is their texture: they’re crispy and caramelized on the outside, but still soft and custardy on the inside, with a taste of vanilla and rum. You can bake them either in traditional copper molds or in silicone ones. Will you give them a try? 2 cups / 500 ml whole milk 1 vanilla bean 1 1/8 / 225 g cups granulated sugar 225 g 1 125 g cup all-purpose flour 1 large egg 3 egg yolks 3 ½ tbsp / 50 g unsalted butter melted 3 tbsp dark rum Bake 10 minutes at 465°F (240°C), lower the temperature to 350°F (180°C) and continue baking for about 45 minutes. You can also find the detailed recipe in my link in bio and on my blog. #frenchbaking #canelés #cannelés

♬ Comment te dire adieu – Françoise Hardy

Hoe lang moet beslag rusten?

Dat hangt af van het recept. Voor pannenkoeken is 30 minuten vaak al voldoende. Yorkshire puddingbeslag krijgt meestal een uur of langer en cannelébeslag brengt regelmatig 12 tot 48 uur in de koelkast door.

De vuistregel? Hoe belangrijker textuur en structuur zijn voor het eindresultaat, hoe meer winst er te behalen valt met een beetje geduld.

Paniek om geschift beslag? Met behulp van een föhn(!) red je jouw baksel

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.