Winnie Verswijvel Kooktips 30 jan 2022, 14:00

Leestijd: 1 minuut

Van welke kazen kun je de korst eten (en van welke niet)?

Een intense Bleu D’Auvergne, stinkende Epoisses of romige brie: van weinig dingen worden we blijer dan van een good old kaasplankje. Maar wanneer hoor je de korst er eigenlijk af te snijden, en wanneer niet? We zochten het uit.

Nooit meer dikke klonten kaas in je pasta dankzij deze tips

Kazen met eetbare korsten

Kazen vallen onder te verdelen in verschillende categorieën. Zo heb je een categorie kazen met een bloemige korst. Hieronder vallen onder meer Brie en Camembert en dit soort korsten kun je met een gerust hart eten. Daarnaast heb je ook kazen met een gewassen korst. Hieronder vallen onder meer Taleggio, Epoisses (dat stinkkaasje) en Lissome. Ook deze korsten kun je gewoon eten.

Ten derde heb je ook kazen met een natuurkorst (zoals Tomme de Savoie, roodflora als Benedictus of de Remeker Pril). Geen grote verrassing, maar ook dit soort natuurkorstkazen kun je gewoon in hun geheel opeten. Tot slot zijn er nog heel wat kazen die helemaal geen korst hebben, waardoor ze in hun geheel eetbaar zijn. Denk hierbij aan verse kazen als geitenkaas, feta, halloumi, mozzarella of burrata – al trappen we hier ongetwijfeld een open deur mee in.

Van deze kazen kun je de korsten niet eten

Kazen met korsten die je niet kunt eten herken je aan een glimmende, wasachtige korst. Gouda of Edammer zijn hiervan de bekendste soorten: eet de korsten dus nooit op.

Daarnaast zijn ook de harde korsten van parmezaanse kaas (of Grana Padano) niet aan te raden om op te eten. Wel kun je van deze korsten nog heel lekkere bouillon trekken, zoals we in dit recept doen.

Onze favoriete recepten met kaas:

• Witlofsoep met blauwekaasroom en een scheut cognac
• Culy Homemade: kip parmezaan (gepaneerde kip met tomatensaus en kaas)
• De ultieme kaaspizza met Grana Padano en paddenstoelen

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.