Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 14:59

Leestijd: 2 minuten

Dit is waarom je ijsklontjes nodig hebt bij het bakken van brood

Een perfect brood bakken is zo makkelijk nog niet. Uiteindelijk komt het neer op de controle over een rits factoren: van oventemperatuur tot rijstijd en de bloem die je gebruikt. Daar kun je jezelf oneindig in verdiepen, maar er zijn ook simpele trucs om meteen te implementeren. Trucs met ijsklontjes bijvoorbeeld!

Ijsklontjes bij brood bakken: hoe zit dat dan?

De truc in kwestie gaat als volgt: zet tijdens het voorverwarmen een lege bakplaat of ovenschaal onder in de oven. Zodra je het brood erin schuift, gooi je een paar ijsklontjes op die gloeiendhete plaat. De ijsklontjes gaan natuurlijk meteen smelten, waarna ze vrijwel meteen veranderen in stoom. Die stoom wil je: het komt je brood immers alleen maar ten goede.

Dat zit zo: in de eerste minuten van het bakken vindt de ovenrijs plaats, het moment waarop het deeg door de ovenhitte nog een laatste keer gaat groeien. Belangrijk om te weten is hier dat hoe langer de buitenkant van het deeg zacht blijft, hoe meer ruimte het brood heeft om te rijzen. Wat je wilt voorkomen is dat er zich te vroeg een harde korst vormt, die werkt immers als een soort schild en beperkt de verdere rijzing. En wat helpt daarbij? Juist ja. Stoom.

Stoom is wat je wil

Want dankzij de stoom van de ijsblokjes blijft de buitenkant van je deeg nog iets langer soepel. Hierdoor krijgt het brood meer tijd om uit te zetten voordat de korst zich definitief vormt. Daarna droogt het oppervlak alsnog op, waardoor je nog steeds een mooie knapperige korst krijgt. Extra troef: stoom geeft je brood vaak ook nog eens extra glanzende looks.

Kortom: maak er nou maar een gewoonte van om steevast wat ijsblokjes onderin je oven te leggen. Dat je met deze hack met zekerheid een perfect broodje uit de oven tovert gaan we niet beweren, maar kwaad kan het niet en in het beste geval komt je brood er extra mooi gerezen uit. Dit principe werkt trouwens zowel voor zuurdesembrood als voor rustieke gistbroden met een stevigere kost.

Gauw maar eens toepassen in de praktijk? Probeer het eens met dit recept voor zuurdesembrood (met geitenkwark en gegrilde tomaatjes).

Zuurdesembrood bakken: dit zijn de meest gemaakte fouten (en hoe je ze verhelpt!)

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.