Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Wat is mahleb? Deze bijzondere specerij smaakt naar kersen, amandel én marsepein

Kaneel, kardemom en nootmuskaat staan inmiddels in zo’n beetje alle Nederlandse keukenkastjes, maar mahleb is een stuk minder bekend. Zonde, want met een klein beetje van dit geurige poeder geef je brood, koekjes en ander zoet gebak een smaak die lastig met één andere specerij te vergelijken is. Denk aan bittere amandel, kersen en marsepein, met iets bloemigs op de achtergrond.

En dan wordt het nog interessanter: mahleb wordt namelijk gemaakt van de pit van een kers.

Wat is mahleb?

Mahleb, ook geschreven als mahlab, mahaleb of in Griekenland vaak mahlepi, wordt gemaakt van de pitten van de Prunus mahaleb, ook wel de Sint-Luciakers genoemd. De harde kersenpit wordt gekraakt en binnenin zit een klein lichtgekleurd zaadje. Dat wordt gedroogd en fijngemalen tot de specerij die uiteindelijk in de keuken belandt.

De smaak doet een beetje denken aan bittere amandel en kers tegelijkertijd. Daardoor heeft mahleb ook iets van marsepein, zonder daadwerkelijk zoet te zijn. Vooral in combinatie met boter, melk, citrus en zoet brood komt die geur goed naar voren.

@ellenikatalanos

Recipe: 1). To a cold pan add: – lt of almond milk – 1 cup of vegan cream – 5 heaped tbsp cornflour – 120g sugar Place on a medium heat. 2). Cook with a whisk until thickened, once thick add mastic powder, orange blossom and salt (to taste) 3). Set in the fridge. Once cooled pour with ice cold orange syrup and top with crumbled pistachios. #vegan #dessert #fyp #lebanon🇱🇧

♬ original sound – Elleni Katalanos

Waar wordt mahleb voor gebruikt?

Vooral in het oostelijke Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten kom je mahleb veel tegen in bakrecepten. Een bekend voorbeeld is tsoureki, het zachte gevlochten Griekse paasbrood. Ook in Turkse poğaça en verschillende Midden-Oosterse koekjes en broden wordt de specerij gebruikt.

Het past dan ook bijzonder goed bij rijk gistdeeg met boter, melk en eieren. Denk aan brioche, melkbrood en zoete broodjes. Maar mahleb kan ook door koekjes, cake, rijstpudding en custard.

12 heerlijke gerechten die je kunt maken met brioche

Wie een potje in huis heeft, hoeft zich dus absoluut niet tot traditionele recepten te beperken. Een snuf door cinnamon rolls, shortbread of een cake met sinaasappel kan al interessant zijn.

Hoeveel mahleb gebruik je?

Hier geldt vooral: rustig aan. Mahleb heeft een vrij uitgesproken aroma en kan bitter worden wanneer je er te veel van gebruikt. Begin bijvoorbeeld met ongeveer een halve theelepel voor een gemiddeld bakrecept en proef van daaruit verder.

Zie het een beetje zoals nootmuskaat: je wilt niet per se kunnen aanwijzen dat het erin zit, maar je merkt het wel wanneer het ontbreekt.

Koop mahleb het liefst heel

Nog een tip: als je kunt kiezen, koop dan hele mahlebzaadjes en maal die pas vlak voor gebruik fijn in een vijzel of specerijenmolen. Gemalen mahleb verliest relatief snel zijn krachtige aroma.

Bewaar het vervolgens luchtdicht, koel en donker. Heb je alleen gemalen mahleb kunnen vinden? Geen ramp, maar koop liever geen gigantische zak waar je vervolgens drie jaar mee moet doen.

Mahleb is een ingrediënt waarvan je je na de eerste keer afvraagt waarom het niet in meer bakrecepten zit. Een halve theelepel kan genoeg zijn om een vrij gewoon zoet brood ineens naar kersen, amandel en een bakkerij ergens rond de Middellandse Zee te laten ruiken.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.