Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 19:11

Leestijd: 3 minuten

Even opfrissen: met deze hacks fiets je moeiteloos veganvervangers in je routine

Hardnekkige carnivoren hebben waarschijnlijk de neiging om het te ontkennen, maar vaker vegan eten kan écht geen kwaad. Naast het feit dat het genoeg voordelen heeft voor de wereld hoef je bovendien niet eens in te boeten op smaak. Integendeel zelfs! Deze veganvervangers zijn daar de perfecte illustratie van.

Met onderstaande ingrediënten kun je dus een routine uitbouwen waarvan je Culy-liefhebbende smaakpapillen blij worden én waarvan je vegan geweten op beide oren kan slapen. Ja, die twee gaan gewoon samen.

Veganvervangers om voor eeuwig te implementeren in je routine

Edelgistvlokken

Dé vegan vervanger voor parmezaanse kaas? Edelgistvlokken! Strooi ze over je pasta, risotto (en dan zéker over deze risotto met bier, paddenstoelen en pindakruim, waarin ‘ie een glansrol krijgt) of – en dit moet je ook echt proberen – over vers gepofte popcorn voor een umamiboost waar je geen genoeg van krijgt. Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels zoals Holland & Barrett en diverse supermarkten.

Zwart zout

Zwart zout, oftewel kala namak (op z’n Indiaas) is een poedervormig zout met een – in tegenstelling tot wat je zou verwachten – roze kleur. Het zout heeft zijn naam te danken aan de zwart-paarse rots waaruit het zout wordt gewonnen, al blijft er van die zwarte kleur niet veel meer over als het eenmaal wordt verwerkt tot poeder. In feite is het een mix van het steenzout met zwavelhoudende kruiden en specerijen.

En nu wordt het interessant: door het hoge zwavelgehalte heeft het zout precies de geur en smaak van eieren. Één lepeltje van het poeder volstaat om je gerechten de smaak en geur van ei te geven. Een gekende illustratie is het kruiden van scrambled tofu, waarbij firm tofu verkruimeld wordt zodat het de textuur van roerei krijgt. Zo’n snufje zwart zout – in combinatie met kerrie en kurkuma voor de kleur – zorgt dan echt voor magie.

Silken tofu

Tofu mag dan in sommige kringen nogal een stoffig imago hebben, wij vinden dat onterecht! Neem nou silken (zijden) tofu: dat dit nergens naar smaakt is nou net zijn kracht; bij deze tofu variant uit Japan draait het allemaal om textuur: jiggle jiggle!

Tradtioneel wordt zijdetofu gebruikt in misosoep en Aziatische stoofgerechten zoals mapo tofu en sunbudu jigae. Roerbakken kan natuurlijk ook. Ook lekker: zijden tofu met zálige zwartebonensaus, of gebruik het net in toetjes. Witte chocolademousse met honeycomb bijvoorbeeld, of donkere chocolademousse met een flinke snuf zeezout on top.

Aquafaba

Aquafaba is een classic bij vegan koken. Plantaardige eters weten het immers al lang: het vocht van kikkererwten is niet zomaar iets dat je door de gootsteen laat weglopen. Het is namelijk de perfecte veganistische vervanger van kippeneiwit. En je kunt er fantástische meringues mee maken. Nooit meer weggooien dus.

Zeewier

Zeewier heeft een bepaalde vorm van verrukkelijkheid waar we moeilijk de vinger op kunnen leggen. Ziltig, zoutig en daardoor licht verslavend. Het grote voordeel? Het is ook nog eens hartstikke vegan. Wij gebruiken het graag als topping op rijstbowls of noodles, als omhulsel voor vegan onigiri en als garnituur op soep.

Norivellen uit de toko kun je fijnmalen of -snipperen of je kunt ze in hun geheel heel kort branden met een gasbrander. Hiervan worden ze extra knapperig en intens van smaak. Ook vegan furikake is een goed product om in huis te hebben, net als wakame uit de vriezer. Umamiboosters, allemaal!

Paddenstoelen

Wellicht is het een open deur, maar paddenstoelen zijn écht je beste vriend als je (vaker) vegan wil eten. Scheur oesterzwammen in reepjes en bak ze op als shawarma, gebruik portobello als hamburgers of vermaal shiitake fijn om het op te bakken tot vegan gehakt. Ook interessant: gedroogde paddenstoelen van de toko. Daar standaard wat van in huis hebben is een goed idee voor wie aan de slag wil met vegan bouillons en sauzen. Doen!

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier