Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 17:06

Leestijd: 2 minuten

Topchef Joris Bijdendijk opent Wils Café: nieuwe Amsterdamse zaak komt er dit jaar aan

Joris Bijdendijk krijgt er dit jaar opnieuw een zaak bij in Amsterdam. Na Rijks*, Wils* en Wils Bakery Café werkt de chef nu aan Wils Café, een nieuw adres aan de Weesperzijde. De zaak komt in het voormalige pand van Trattoria Boretti en voegt daarmee weer een nieuw hoofdstuk toe aan de inmiddels flink uitdijende horecawereld van Bijdendijk.

Veel concrete details zijn er nog niet. Aan Entree Magazine laat Bijdendijk weten dat het project nog volop in ontwikkeling is en dat er bewust nog weinig naar buiten wordt gebracht. In de straat hangen inmiddels wel posters op de ramen, zodat de buurt weet wat eraan komt. Dat er dit jaar iets opent, staat volgens hem vast.

Losse variant van Wils?

De naam Wils Café suggereert iets dat losser en toegankelijker wordt dan het bestaande Wils, dat al snel wordt geassocieerd met vuur, verfijning en een sterwaardige setting. Tegelijk roept het ook de vraag op hoe dicht het tegen die bestaande signatuur aan zal schuiven.

Krijgt het iets van een buurtzaak met het handschrift van Bijdendijk, of wordt het eerder een informeler verlengstuk van Wils? Daarover is nu nog niets bekend, maar alleen die locatie aan de Weesperzijde geeft al een ander soort sfeer mee dan het Olympisch Stadion.

Lekker zondag: quiche met artisjok en truffel van Fred & Joris

Onderdeel van groep

Bijdendijk hoeft intussen weinig meer te bewijzen. Met Rijks zette hij zichzelf definitief op de kaart als een van de bekendste chefs van Nederland. Met Wils bouwde hij verder aan een stijl waarin vuur, product en techniek nadrukkelijk samenkomen.

Wils Bakery Café liet vervolgens zien dat die signatuur ook prima werkt in een laagdrempeliger vorm, met brood, viennoiserie en een veel dagelijksere dynamiek. Dat juist daarna een Wils Café volgt, voelt dus logisch. Niet als losse uitstap, maar als een volgende stap in een groter geheel.

5 vragen aan Joris Bijdendijk: “Zelfs na een enorm diner eet ik wel ’s alle toetjes die op de kaart staan.”

Daar komt bij dat Bijdendijk de afgelopen jaren steeds nadrukkelijker zichtbaar is geworden buiten zijn restaurants. Hij schrijft, publiceert boeken en profileert zich als iemand die ook in thuiskeukens en in het bredere culinaire gesprek aanwezig wil zijn. Daardoor voelt een nieuw caféconcept niet alleen als uitbreiding, maar ook als iets dat past bij die bredere rol.

Wils Café opent in 2026

Voor nu blijft het dus nog even bij naam, locatie en nieuwsgierigheid. Maar dat Joris Bijdendijk dit jaar een nieuwe zaak opent aan de Weesperzijde, is al genoeg om de verwachtingen op scherp te zetten. Zeker in een stad waar nieuwe zaken aan de lopende band openen, maar niet elke opening meteen gewicht heeft. Deze wel.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

The Jollof Club € 29,99 bij bol.com Bekijk product →

More Than Sweet € 31,59 bij bol.com Bekijk product →

Thai; overal en altijd € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Chocolate Baking € 29,55 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.