Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 10:59

Leestijd: 4 minuten

Ode aan: Tongue’s Kiss uit het Deense restaurant The Alchemist

Het blijft een fascinerende wereld: topchefs die jarenlang experimenteren, schaven en perfectioneren om uiteindelijk één gerecht te creëren dat onlosmakelijk met hun naam verbonden raakt. In Ode aan duiken we in de verhalen achter de meest iconische gerechten aller tijden. Dit keer zetten we Rasmus Munk met zijn Tongue’s Kiss in de kijker.

Over Rasmus Munk

Rasmus Munk zou je misschien niet zo snel noemen als Gordon Ramsay, Heston Blumenthal of Massimo Bottura, maar binnen de internationale gastronomie is hij inmiddels een van de grote namen. De Deen groeide op in een klein Deens dorpje waar fine dining nu niet bepaald een vanzelfsprekendheid was.

Toch werkte hij zich via de klassieke koksopleiding en verschillende keukens omhoog en werd hij op zijn 22ste voor het eerst chef van een nabijgelegen restaurant. Daar begon hij zich steeds meer af te vragen waarom een restaurant er eigenlijk uit zou moeten zien en voelen als een restaurant.

Vanuit die nieuwsgierigheid kriebelde het om zijn eigen restaurant te openen en zo gezegd, zo gedaan. Alchemist in Kopenhagen werd geboren! Wat begon als een kleine zaak met vijftien zitplaatsen, groeide uit tot een van de indrukwekkendste restaurants ter wereld. Alles draait om Holistic Cuisine, waarbij gastronomie wordt gecombineerd met theater, kunst, technologie, wetenschap en sociale thema’s.

View this post on Instagram

View this post on Instagram

De stijl van Munk

Munk noemt zijn creaties geen gerechten, maar impressions. Hij wil verdergaan dan een gerecht dat alleen lekker smaakt en ijvert ervoor dat het ook iets met je doet. Een gerecht kan je laten lachen, ongemakkelijk maken, aan het denken zetten of zelfs een gesprek over een maatschappelijk onderwerp uitlokken.

Bang dat dat iets té gimmicky wordt? Volgens Munk moet het eten altijd op zichzelf fantastisch zijn: de theatrale elementen mogen de smaak versterken, maar nooit vervangen (dat doet trouwens een beetje denken aan de gerechten bij The Fat Duck, waarover we eerder schreven!).

Zo eet je er bijvoorbeeld een gerecht in de vorm van een menselijk oog, gevuld met gel van een kabeljauwoog, kreeft en kaviaar, een knipoog naar de manier waarop we onszelf vrijwillig blootgeven op sociale media, terwijl we tegelijkertijd steeds meer worden bekeken en gevolgd.

Tijdens een diner bij Alchemist verplaats je je door verschillende ruimtes, met licht, geluid, installaties en performances die allemaal onderdeel zijn van het verhaal. Soms eet je, soms kijk je en soms gebeurt er iets verrassends om je heen.

View this post on Instagram

Alles over Tongue’s Kiss

Maar het bekendste, dat moet de Tongue’s Kiss zijn. Het idee is bewust ongemakkelijk: voor je neus zie je een siliconenreplica van een menselijke tong met daarop eetbare toppings. Bestek krijg je er niet bij; je wordt uitgenodigd om het eten er rechtstreeks met je eigen tong vanaf te likken.

Veel gasten krijgen er de stuipen van op het lijf en dat is exact waarom Munk het bedacht heeft. Tongue’s Kiss speelt bewust met de grens tussen plezier en walging: je weet rationeel dat je naar een siliconenobject kijkt, maar de levensechte vorm en de manier waarop je het moet eten doet iets met je brein.

Het gerecht schijnt zo levensecht en intiem dat je bijna automatisch een mengeling van fascinatie, verwarring en walging voelt. Op Eater verscheen er om die reden een licht spottend stuk over het gerecht: “Seriously, who would make out with this tongue?” – maar desondanks is het een iconisch gerecht van formaat.

View this post on Instagram

Een persoonlijk verhaal

En dan is er nog het verhaal erachter. “Een vriend van me is bijna overleden aan tongkanker, en we praten daar niet over”, zegt Munk op 28-jarige leeftijd tegen The Independent.

Omdat het menu seizoensgebonden is, wisselen de toppings regelmatig. Van rundvleestartaar tot kruisbes en rode biet: wat bovenop ligt varieert, het vehikel om het naar je mond te scheppen blijft ongerept. Wij kunnen alleen maar dromen om ooit een van deze versies te mogen to… eh proeven.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.