Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 11:00

Leestijd: 2 minuten

Plakkerig deeg? Met deze simpele truc blijft het niet meer aan je handen kleven

Wie regelmatig brood, pizza of focaccia bakt, kent het probleem: plakkerig deeg. Het deeg plakt aan je handen, aan het aanrecht en het liefst ook nog aan alles wat daar toevallig naast ligt. Voor je het weet zit er meer deeg aan je vingers dan in de kom. Gelukkig is daar een simpele oplossing voor. Een klein beetje water of bloem op je handen kan al genoeg zijn om weer normaal met het deeg te werken.

Welke van de twee je gebruikt, hangt alleen af van het soort deeg.

Natte handen bij nat deeg

Werk je met een zacht, vochtig deeg, zoals focaccia-, ciabatta- of zuurdesemdeeg? Maak je handen dan licht nat voordat je het aanraakt. Het dunne laagje water voorkomt dat het deeg direct aan je huid blijft kleven.

Pizzadeeg maken als een pro: zo doe je het

Dat is vooral handig bij het uitvoeren van zogenaamde stretch and folds, waarbij je het deeg voorzichtig optilt en over zichzelf heen vouwt. Ook bij het vormen van deegballen of het verdelen van een kleverig deeg werkt deze truc goed.

Maak je handen niet kletsnat. Een klein beetje water is voldoende. Te veel vocht kan het deeg juist slapper maken en ervoor zorgen dat het nog lastiger wordt om ermee te werken.

@delish

Making cinnamon rolls or brioche dough and it starts to feel illegal levels of sticky? @makinze bakes for a living and has a super-easy solution for super-sticky dough. Click the link in our bio to learn more. Shot by @catsillars #stickydough #bakingtips #probakertips

♬ original sound – delish

Bloem voor steviger deeg

Bij steviger deeg, zoals pizzadeeg, brooddeeg of deeg voor broodjes, kun je juist beter een klein beetje bloem gebruiken. Bestuif je handen licht en wrijf ze even over elkaar voordat je het deeg aanraakt.

Het belangrijkste woord is hier: licht. Wie steeds grote hoeveelheden bloem toevoegt omdat het deeg plakt, verandert ongemerkt de verhouding van het recept. Het deeg kan daardoor droog, stug en uiteindelijk minder luchtig worden.

Strooi dus niet automatisch een halve hand bloem op het aanrecht. Begin met een dun laagje op je handen en voeg pas meer toe als dat echt nodig is.

Niet ieder plakkerig deeg is mislukt

Een deeg dat een beetje kleeft, hoeft helemaal niet verkeerd te zijn. Juist deeg met relatief veel water levert vaak een luchtiger brood op met grotere gaten en een zachte kruim. Het probleem ontstaat pas als het deeg zo slap is dat het niet meer te hanteren valt.

Hét basisrecept voor homemade hartig deeg (+ 10 variaties!)

Laat het deeg daarom eerst voldoende rusten. Tijdens die rust neemt de bloem het vocht beter op en ontwikkelen de gluten zich verder. Een deeg dat direct na het mengen nog onmogelijk plakkerig lijkt, kan een halfuur later ineens een stuk beter te vormen zijn.

De gouden regel: gebruik natte handen bij nat deeg en een klein beetje bloem bij steviger deeg. Zo blijft het deeg in de kom en niet tussen je vingers.

@pizzavibes_bapi

How to fix Sticky Dough 🍕 #stickydough #howto #tutorial #dough

♬ Originalton – pizzavibes_bapi

Le Creuset Spatel Siliconen Medium – Rood € 30,99 bij bol.com Bekijk product →

INTER Eierklopper – Eierklutser – slagroomklopper – Mini Garde – Melkopschuimer – Handmatig € 9,80 bij bol.com Bekijk product →

Vleesthermometer BBQ Thermometer – Oventhermometer Keukenthermometer Kookthermometer – Kerntemperatuurmeter Voedselthermometer Kernthermometer – Suikerthermometer Kook Thermometer Vlees Oven Keuken – Temperatuurmeter Digitaal – Barbecue Accessoires € 19,99 bij bol.com Bekijk product →

Boska Kaasschaaf Monaco+ – Design kaasschaaf – Award winnaar – Kaasschaaf voor harde kaas – RVS – Vaatwasserbestendige kaasschaaf – Cadeautip – Keukengerei – Keuken accessoires – Levenslange garantie € 16,99 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.