Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 09:50

Leestijd: 2 minuten

Geschifte mayonaise redden? Met 1 eidooier los je het probleem makkelijk op

Zelf mayonaise maken lijkt eenvoudig: eidooier, olie, wat mosterd en citroensap bij elkaar, stevig kloppen en klaar. Tot de saus ineens verandert in een korrelige, vettige massa waar geen redden meer aan lijkt. Weggooien hoeft gelukkig niet. Met een extra eidooier en een beetje geduld kun je makkelijk geschifte mayonaise redden.

Waarom schift mayonaise?

Mayonaise is een emulsie. Dat betekent dat twee ingrediënten die normaal gesproken niet mengen, in dit geval olie en water, toch samen een gladde saus vormen. De eidooier houdt die twee bij elkaar.

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

Voeg je de olie te snel toe, zijn de ingrediënten erg koud of wordt de verhouding tussen olie en vocht te groot, dan kan die emulsie breken. De olie laat los van de rest en de mayonaise ziet er korrelig, dun of juist klonterig uit.

Niet appetijtelijk, maar zeker niet verloren.

Geschifte mayonaise redden doe je zo

Pak een schone kom en klop daarin een verse eidooier los met een klein snufje zout. Voeg vervolgens de geschifte mayonaise toe alsof het gewone olie is: eerst druppel voor druppel, terwijl je voortdurend blijft kloppen.

Zodra de saus weer begint te binden, kun je de rest iets sneller toevoegen. Blijf wel rustig schenken en goed kloppen, zodat de nieuwe emulsie sterk genoeg blijft om alle olie op te nemen.

Eigenlijk begin je dus opnieuw met mayonaise maken, alleen gebruik je de geschifte saus als basis in plaats van een nieuwe hoeveelheid olie.

@mob

7 seconds to the perfect mayo. Works every time. #hack #cookingtip #mayo #mayonnaise

♬ original sound – Mob – Weekly cooking app

Neem de tijd

De grootste fout is om de hele geschifte mayonaise in één keer bij de eidooier te schenken. Daarmee krijgt de nieuwe emulsie direct te veel olie te verwerken en loop je het risico dat ook poging twee mislukt.

Begin daarom echt met kleine druppels. Wordt de mayonaise erg dik, dan kun je een theelepel water of citroensap toevoegen om de saus iets losser te maken.

Culy’s sauscollege: alles over mayonaise (+ zo maak je het zelf!)

Geschifte mayonaise is dus zelden een verloren zaak. Een nieuwe eidooier, een snuf zout en langzaam kloppen zijn meestal genoeg om van die vettige chaos weer een gladde, romige saus te maken.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.