Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Paneermeel vervangen door panko? Dit verandert er aan je korst en structuur

Panko en paneermeel lijken misschien twee soorten van hetzelfde, maar vergis je niet: ze gedragen zich totaal anders in de keuken. De ene zorgt voor een ultraknapperig korstje, de andere geeft juist een gelijkmatige, goudbruine laag. Dus wanneer kies je welke? En kun je ze eigenlijk gewoon door elkaar vervangen?

Het grootste verschil zit ‘m in de structuur. Paneermeel wordt gemaakt van gedroogd, fijngemalen brood en heeft daardoor een fijne, bijna zanderige textuur. Panko – de Japanse variant – bestaat uit veel grotere, luchtige vlokken. Daardoor neemt het minder olie op tijdens het bakken en blijft het eindresultaat lekker licht en extra krokant.

Even tussendoor; dit heb je altijd al willen weten: zo wordt panko gemaakt!

Wil je een schnitzel, garnalen of een stuk kip met een knapperige korst waar je echt doorheen hoort te kraken? Dan is panko meestal de beste keuze. Ook als topping over een ovenschotel of pasta doet panko het fantastisch: even mengen met wat boter of olijfolie en je krijgt een heerlijk krokant laagje.

Paneermeel heeft weer andere kwaliteiten. Het is ideaal als bindmiddel in gehaktballen, burgers of vullingen, omdat de fijne kruimels vocht opnemen en alles mooi bij elkaar houden. Ook voor een klassieke gepaneerde schnitzel werkt het nog altijd prima, al wordt de korst wat fijner en compacter dan met panko.

Kun je ze omwisselen?

Ja, meestal wel. Gebruik je paneermeel in plaats van panko, dan wordt je gerecht alleen minder luchtig en krokant. Andersom kan ook, maar panko is minder geschikt als bindmiddel. Door de grove structuur neemt het namelijk minder vocht op. Heb je niets anders in huis? Dan werkt het vaak alsnog, al kan het eindresultaat net iets losser uitvallen.

Kortom: wil je maximale crunch, kies dan panko. Zoek je juist een subtiele korst of een goed bindmiddel, dan is paneermeel de betere keuze. Handig om allebei standaard in de voorraadkast te hebben dus.

Heb je ze allebei niet in huis? Dan hebben we wel wat tips om je paneermeel te vervangen.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.