Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Witte sojasaus versus lichte sojasaus: dit is het verschil in smaak en kleur

Iedereen kent natuurlijk sojasaus. Die klassieke donkere smaakmaker uit Japan. Maar wat veel mensen dan weer niet weten: er is ook een lichtere variant. Maak kennis met witte sojasaus: een subtiele smaakmaker die steeds vaker opduikt in recepten van chefs en kookliefhebbers.

De naam is een beetje verwarrend, want witte sojasaus is niet helemaal wit. De kleur is eerder goudgeel en veel lichter dan de bekende donkere sojasauzen. Het grootste verschil zit in de verhouding tussen sojabonen en tarwe. Bij de witte variant wordt relatief veel tarwe gebruikt, waardoor de saus een mildere, zachtere smaak krijgt en minder snel gerechten donker kleurt.

Waar gebruik je het voor?

Witte sojasaus is ideaal voor gerechten waarbij je wél die hartige umami-smaak wilt toevoegen, maar niet wilt dat alles ook gekleurd wordt. Denk aan een lichte bouillon, een dressing voor komkommer of een gerecht met delicate ingrediënten zoals vis, tofu of groenten. Ook in Japanse gerechten wordt witte sojasaus veel gebruikt om smaken te versterken zonder de oorspronkelijke kleur van ingrediënten te verliezen.

Is witte sojasaus hetzelfde als Japanse usukuchi shoyu? Ze lijken op elkaar, maar zijn niet helemaal identiek. Usukuchi is een lichte Japanse sojasaus die vaak wat zouter is en veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Witte sojasaus (shiro shoyu) is nóg lichter van kleur en heeft een zachtere, soms lichtzoete smaak.

Waar koop je witte sojasaus? Bij de grotere Aziatische supermarkten vind je hem meestal bij de andere sojasauzen. Gespecialiseerde Japanse merken verkopen verschillende varianten.

Of je die in de koelkast moet bewaren vertelden we je eerder al.

Is witte sojasaus hetzelfde als lichte sojasaus?

Nee, hoewel de namen vaak door elkaar worden gebruikt, zijn witte sojasaus en lichte sojasaus niet precies hetzelfde. Lichte sojasaus (light soy sauce) is de standaard sojasaus uit de Chinese keuken: dun, zout en bedoeld om gerechten op smaak te brengen. Witte sojasaus (shiro shoyu) komt uit Japan en is veel lichter van kleur, met een mildere, subtielere smaak. De twee kunnen elkaar soms vervangen, maar het resultaat zal anders zijn. Gebruik je lichte sojasaus in plaats van witte sojasaus, dan krijgt je gerecht meer zoutigheid en een donkerdere kleur. Andersom krijg je juist een zachter en verfijnder resultaat.

Kun je de witte variant ook vervangen door gewone sojasaus?

Dat kan, maar houd er rekening mee dat je gerecht donkerder wordt en de smaak vaak wat krachtiger en zouter uitvalt. In noodgevallen kun je ook een beetje gewone sojasaus verdunnen met water, maar voor die subtiele smaak en lichte kleur is de echte witte variant toch de moeite waard.

Wil je eens iets origineels doen met sojasaus? Maak er deze mini tarte tatins mee of deze sojabrownies met butterscotch.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.