Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 19:48

Leestijd: 3 minuten

Mastiek in desserts: de Griekse hars die ijs en pudding een bijna dennenachtige smaak geeft

Mogen jouw toetjes wel wat spannender? Experimenteer eens met mastiek! Deze Griekse hars heeft een waanzinnig aroma dat zich met weinig anders laat vergelijken en zorgt naast smaak óók nog voor meer textuur.

Nooit van gehoord? We leggen het uit.

Wat is mastiek?

Mastiek, ook wel mastiha of masticha genoemd, is de gedroogde hars van de mastiekboom, een boom die van nature vooral rond de Middellandse Zee groeit. De druppelende harskorrels uit zo’n boom worden ook wel de ‘tranen’ genoemd, en die kun je dus ook voor culinaire doeleinden gebruiken. Al geldt dat alleen voor de mastiek van bomen uit het zuiden van het Griekse eiland Chios. Daarvoor wordt de bast van de bomen ingekerfd, waarna de hars langzaam naar buiten sijpelt en op de grond uithardt.

Mastiek combineert daarmee twee dingen: het aroma van een specerij enerzijds en de textuur van een soort gom anderzijds. Dat laatste is belangrijk: behalve aroma geeft de hars sommige desserts ook een elastische, chewy structuur. Vroeger werd het dan ook traditioneel gekauwd als natuurlijke kauwgom met een frisse geur.

Mastiek in de keuken

In de Griekse keuken komt mastiek vooral terug in brood, gebak en zoetigheden. Zo is er tsoureki (een zoet, gevlochten, briocheachtig paasbrood), maar ook ijs en pudding. Het bekendste voorbeeld is waarschijnlijk kaimaki: romig, Grieks ijs waarin mastiek voor zowel smaak als voor een bijzondere, bijna taaie textuur zorgt.

Ook buiten Griekenland is mastiek populair. In Turkije gebruiken ze het eveneens in ijs (dondurma) en Turks fruit (lokum), terwijl het in de Levant weer terugkomt in melkachtige toetjes zoals malabi (die heerlijke melkpudding, vaak op smaak gebracht met rozenwater of oranjebloesem). Nadia en Merijn van SOUQ combineren het dan weer met lamsvlees, tomaat, kaneel en rozenwater tot een heerlijke stoof.

View this post on Instagram

Maar hoe smaakt het dan?

Mastiek is een categorie apart en de smaak laat zich dan ook lastig een-op-een vergelijken met iets bekends. Mastiek is fris, harsachtig en kruidig, met tonen van dennen en ceder. Het heeft ook iets licht eucalyptusachtigs, gecombineerd met een subtiel zoetje. Te veel mastiek wordt snel bitter en overdreven harsachtig; het is een kleine hoeveelheid die je wil om desserts dat heerlijke bosachtige vleugje te geven.

Zelf experimenteren met mastiek

Waar koop je het?

Ook eens mee aan de slag gaan? In Nederland kun je mastiek onder meer vinden bij Marokkaanse winkels. Vraag daar naar meska, de veelgebruikte Arabische benaming. Ook online is pure mastiek uit Chios verkrijgbaar, zowel als kleine harskorrels (‘tears’) als in poedervorm.

Heb je de druppels gekocht? Goed om te weten: mastiek is kleverig en wordt tijdens het vijzelen snel een plakkerige massa. Leg de korrels daarom eventueel even in de vriezer en vijzel ze vervolgens fijn met een beetje suiker. Zo krijg je een fijn poeder dat je gemakkelijk door warme melk, room of een ijsbasis kunt mengen.

Wees wel voorzichtig: mastiek is krachtig spul. Een paar korrels volstaan al om een hele pan pudding of een ijsbasis mee op smaak te brengen. Zuinig ermee omspringen is dus de boodschap, maar laat het je zeker niet beletten om er volop mee te experimenteren.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.