Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 10:20

Leestijd: 4 minuten

Ibiza is veel meer dan beachclubs: deze smaken maken het eiland een ultieme culinaire bestemming

Bij Ibiza denk je waarschijnlijk aan zon, zee, idyllische baaitjes en lange avonden in een beachclub. Maar wie alleen daarvoor naar het Spaanse eiland afreist, mist een behoorlijk belangrijk onderdeel: het eten. Want tussen de stranden en pijnbomen vind je een keuken die draait om goede vis, lokale olijfolie, amandelen, honing en bijzondere producten die je buiten de Balearen lang niet overal tegenkomt.

Dat Ibiza, culinair meer te bieden heeft dan je misschien denkt, werd onlangs ook in Amsterdam duidelijk. Eating in Ibiza bracht de smaken van het eiland naar restaurant Nela, waar chefs Hari Shetty en Óscar Salazar van 7Pines Resort Ibiza samen een menu maakten rondom lokale producten. Van rode garnalen en sobrasada tot het zwarte varken van Ibiza.

Een culinaire kant van Ibiza

Eating in Ibiza, een club binnen Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza, is opgezet vanuit een publiek-private samenwerking met de Consell Insular d’Eivissa en heeft als doel om de culinaire identiteit van Ibiza internationaal op de kaart te zetten.

En die identiteit zit vooral in de producten die op en rondom het eiland te vinden zijn. De Middellandse Zee levert vis en schaaldieren, terwijl in het binnenland olijven, amandelen en andere gewassen groeien en boeren al generaties lang vleeswaren en andere streekproducten maken.

Steeds meer chefs gebruiken juist die lokale keuken als uitgangspunt. Soms heel traditioneel, soms in een modern restaurant en soms boven een flink houtvuur.

Rode garnalen die weinig nodig hebben

Een van de bekendste producten uit de wateren rond Ibiza is gamba roja: de dieprode garnaal die rond de Balearen wordt gevangen. Vooral de natuurlijke zoete en zilte smaak maakt de garnaal geliefd.

Alles wat je moet weten over Carabineros (rode reuzengarnaal)

Veel heeft zo’n goed product eigenlijk niet nodig. Tijdens het diner bij Nela werd de rode garnaal bijvoorbeeld als tartaar geserveerd, zodat de smaak zoveel mogelijk centraal bleef staan.

Ook vis speelt vanzelfsprekend een grote rol. Op het menu stonden onder meer schorpioenvis, rode mul en gall de Sant Pere, oftewel zonnevis. Bereidingen boven houtvuur pasten daarbij goed bij Nela, waar open vuur sowieso een hoofdrol speelt.

Sobrasada met honing

Ga je van de kust richting het binnenland, dan kom je weer heel andere smaken tegen. Een product dat je op Ibiza absoluut gaat tegenkomen is sobrasada: de zachte, kruidige worst die typisch is voor de Balearen.

De combinatie met iets zoets is een hele goede. Bij Nela werd de Ibizaanse sobrasada boven vuur gegrild en geserveerd op focaccia met honing van het eiland. Pittig, vet, zout en zoet tegelijk. Geen ingewikkelde ingrediëntenlijst nodig.

Minstens zo bijzonder is Porc Negre, het zwarte varken van de Pitiusen, de eilandengroep waartoe Ibiza en Formentera behoren. Het lokale ras verdween eind vorige eeuw bijna, maar is mede dankzij lokale boeren behouden gebleven. Het vlees werd tijdens het diner langzaam gegaard en als buikspek geserveerd.

Amandelen, olijfolie en honing

Niet alle typische smaken van Ibiza zijn meteen zo uitgesproken als sobrasada. Ook producten als olijfolie, honing en amandelen zijn nauw verbonden met de keuken van het eiland.

Dat laatste ingrediënt kreeg tijdens het diner een hoofdrol in het dessert: een cheesecake van Nela met Ibizaanse amandelen. Die amandelen worden op het eiland al eeuwen verbouwd en duiken traditioneel op in allerlei zoete bereidingen.

Het laat meteen zien wat de moderne keuken op Ibiza zo lekker maakt. Lokale ingrediënten hoeven niet alleen in eeuwenoude gerechten terecht te komen. Steeds vaker gebruiken chefs ze juist als basis voor iets nieuws.

Dus toch een culinaire vakantie naar Ibiza?

Daarmee verandert ook het beeld van Ibiza als vakantiebestemming. Natuurlijk verdwijnen de stranden, zonsondergangen en feestjes niet ineens, maar het loont om tijdens een volgende vakantie ook verder te kijken dan de bekende beachclubs.

Ga naar lokale markten, zoek restaurants die werken met producten van het eiland en let op wat er daadwerkelijk uit de zee en van het land rondom je bord komt. Geloof ons: de kans is groot dat juist een bord rode garnalen, warme sobrasada met honing of simpelweg goede lokale olijfolie uiteindelijk net zo goed blijft hangen als die beroemde zonsondergang.

Meer ontdekken over de producten, restaurants en culinaire tradities van het eiland? Op de website van Eating in Ibiza vind je meer informatie over de gastronomische kant van Ibiza.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.