Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 10:00

Leestijd: 3 minuten

Hier eet je de lekkerste focaccia van Nederland: 6 adressen om voor om te rijden

Van buiten goudbruin en knapperig, van binnen luchtig als een spons en royaal besprenkeld met olijfolie. Een écht goede focaccia lijkt misschien simpel, maar vergis je niet: achter dat ogenschijnlijk simpele Italiaanse brood gaan dagen van fermenteren, veel geduld en een flinke dosis vakmanschap schuil. Van klassiek met rozemarijn en zeezout tot rijk belegde sandwiches: dit zijn zes adressen waar je volgens ons de moeite waardige focaccia eet.

1. Focacceria (Amsterdam)

Misschien wel de meest logische nummer één. Bij Focacceria draait werkelijk alles om de focaccia Genovese, de klassieke variant uit Ligurië. De focaccia’s worden dagelijks met de hand gemaakt en zijn precies zoals je ze in Noordwest-Italië wilt eten: luchtig, rijk aan olijfolie en met een licht krokante bodem. Of je nu kiest voor de klassieke versie met rozemarijn of een rijk belegde variant, hier staat het brood altijd centraal. Bestel hier de klassieke focaccia Genovese of een belegde variant met Italiaanse vleeswaren.

View this post on Instagram

2. Life’s a Peach (Utrecht)

Officieel is Life’s a Peach een vegan bakkerij en café, maar onder Utrechtse foodliefhebbers staat de zaak vooral bekend om haar focaccia’s. De deegbasis is luchtig, smaakvol en rijk aan olijfolie, waarna hij wordt belegd met verrassende seizoenscombinaties. Ook niet-veganisten lopen er graag voor binnen. Bestel de wisselende focaccia van de dag.

Het Florentijnse brood schiacciata duikt overal op: alles over deze neef van de focaccia

View this post on Instagram

3. Froda’s – Sourdough Focaccia (Amsterdam)

Zoals de naam al doet vermoeden draait hier alles om zuurdesem. De focaccia krijgt alle tijd om te fermenteren, wat zorgt voor een diepe smaak, een luchtige kruim en een heerlijk knapperige korst. De belegde broodjes zijn royaal, maar zonder dat het deeg naar de achtergrond verdwijnt.

View this post on Instagram

4. Panificio Palesano (Amsterdam)

Hier waan je je echt even in Italië. Naast vers brood, focaccia en Italiaanse delicatessen vind je hier ook belegde focaccia’s die doen denken aan een lunch in Zuid-Italië. Authentiek, zonder poespas. Ga hier voor een klassiek belegde focaccia met Italiaanse ham en mozzarella.

View this post on Instagram

5. Sam’s Bakery & Lunchroom (Gouda)

Ook buiten de Randstad hoef je niet ver te zoeken. Bij Sam’s Bakery & Lunchroom zijn de rijk belegde focaccia’s een vaste favoriet. Perfect voor een uitgebreide lunch of om mee te nemen tijdens een wandeling door de historische binnenstad van Gouda. Kies voor een focaccia met Italiaanse charcuterie of een seizoensspecial.

View this post on Instagram

6. Artesano Bakkerij (Haarlem)

Artesano behoort tot de nieuwe generatie ambachtelijke bakkers die langzaam gerezen deeg serieus nemen. Naast uitstekend zuurdesembrood verschijnen er regelmatig prachtige focaccia’s in de vitrine: luchtig, rijk aan olijfolie en soms belegd met seizoensgroenten of kruiden.

Waar herken je een goede focaccia aan?

Een écht goede focaccia herken je eigenlijk al voordat je een hap neemt.

• Veel luchtbellen. Grote, onregelmatige gaten laten zien dat het deeg lang genoeg heeft kunnen fermenteren.
• Een krokante bodem. De onderkant mag stevig en goudbruin zijn, zonder droog te worden.
• Goede olijfolie. Niet alleen bovenop, maar ook in het deeg proef je het verschil.
• Zacht van binnen. De binnenkant moet bijna sponsachtig zijn en toch sappig blijven.

En misschien wel de belangrijkste graadmeter: een goede variant heeft eigenlijk geen beleg nodig. Een beetje olijfolie, wat rozemarijn en een snuf zeezout zijn vaak al genoeg.

Liever thuis een poging wagen? Albert Heijn verkoopt nu focacciadeeg!

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.