Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 17:38

Leestijd: 2 minuten

Geen ketchup maar een dikke plak boter: waarom deze ‘butterburger’ verrassend goed werkt

Ketchup, mayonaise, burgersaus: allemaal logisch op een hamburger. Een dikke plak koude roomboter klinkt een stuk vreemder. Toch is dat precies wat ze bij het bekende Gasoline Grill in Kopenhagen doen. Hun Butterburger wordt belegd met rundvlees, rode ui en augurk en krijgt als saus een flinke hoeveelheid gezouten boter. Geen klodder ketchup nodig, als je het ons vraagt.

En hoe decadent dat ook klinkt, boter op een burger is helemaal niet zomaar een TikTok-grap. De butterburger is een klassieke Amerikaanse burgerstijl die vooral wordt geassocieerd met Wisconsin, een staat met een lange zuiveltraditie. Restaurants als Solly’s Grille serveerden er al in de jaren dertig hamburgers met boter boven op het vlees.

@yungfoodbeast

Would you put butter on a burger? 🧈🍔🤔 @Hammer Burger #butter #burger #smashburger 📍 Across from @4thStreetMarket

♬ original sound – Foodbeast

Waarom werkt boter op een burger?

Het antwoord is eigenlijk behoorlijk simpel: vet smaakt lekker. Een goede hamburger bevat van zichzelf al flink wat vet, maar een beetje extra boter voegt nog meer romigheid en smaak toe. Leg je koude boter op een gloeiendhete burger, dan begint die langzaam te smelten en mengt hij zich met de vleessappen.

@feedmeflavour

Would you replace sauce with butter in your burger? #gasolinegrill #foodies #burger #greasyfood #fastfood #copenhagen #whattoeat #thingstodo #denmark #foodblogger #restaurant #recommendations #fyp #summer2024 #butterburger #cphfood #cphrestaurants

♬ original sound – cashflips1

Daardoor ontstaat als het ware vanzelf een saus. De boter legt een dun vettig laagje rond het vlees en broodje en maakt iedere hap rijker. Gebruik je zoals Gasoline Grill gezouten boter, dan komt daar bovendien extra zout bij, waardoor de smaak van het rundvlees nog sterker naar voren komt. Gasoline Grill omschrijft de toevoeging zelf bepaald niet subtiel als een flinke hoeveelheid biologische gezouten boter.

Het principe wordt ook op andere manieren gebruikt. Zo zijn er recepten waarbij koude of bevroren boter zelfs dóór het gehakt wordt gemengd om een sappigere burger te krijgen. Bij de klassieke Wisconsin-variant blijft de boter juist duidelijk een topping.

Maar wordt dat niet ontzettend vet?

Ja. En precies daarom zijn de andere toppings belangrijk. Gasoline Grill houdt de Butterburger opvallend eenvoudig met verse rode ui en zure augurk. Die frisse, scherpe en zure smaken vormen tegenwicht voor het vette rundvlees en de gesmolten boter.

Dat is ook waarom een flinke laag ketchup of mayonaise eigenlijk niet nodig is. De boter neemt de rol van de romige saus al over en de augurk zorgt voor het zuur.

Wie ‘m thuis wil namaken, hoeft dus weinig ingewikkelds te doen. Bak een hamburger goed hard aan, leg hem op een geroosterd broodje en doe meteen een flinke plak goede gezouten roomboter op het hete vlees. Rode ui en augurk erbij en vooral snel eten, zodat de boter nog bezig is met smelten.

Gezondheidsvoer wordt het er niet van. Een verdomd lekkere burger waarschijnlijk wel.

@flakeysalt

Burgers are better with butter sometimes, maybe even better with @raybanmeta smart glasses. #RayBanMeta

♬ original sound – Joshua weissman

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.