Winnie Verswijvel Drinken vandaag, 11:02

Leestijd: 3 minuten

Wat is tej? De Ethiopische honingwijn die je veel vaker op wijnkaarten zou willen zien

Als Culy-redacteur is het onze plicht om jullie culinaire kennis flink op te krikken. In dat kader presenteren we u vandaag: tej. Deze honingwijn komt uit Ethiopië en mogen we even een wens doen, dan wensen we dat we ‘m binnenkort veel vaker gaan tegenkomen. 

Wat is tej precies?

Tej (spreek uit als ’tedzj’) is honingwijn: een gefermenteerde drank van honing, water en gesho. Dat laatste is een struik die qua bereiding een gelijkaardige rol heeft als hop in bier. Gesho zorgt voor een lichte bitterheid die de zoetheid van de honing in balans houdt.

Het resultaat is een goudgele, licht troebele wijn met een alcoholpercentage dat meestal ergens tussen de 7 en 11 procent ligt. Daarmee zit het qua sterkte een beetje tussen speciaalbier en wijn in. Tej is eeuwenoud en wordt vooral gedronken in Ethiopië en Eritrea. Daar is tej het nationale drankje dat niet kan ontbreken tijdens feesten, bruiloften en religieuze gelegenheden.

View this post on Instagram

Hoe wordt het gedronken?

Traditioneel wordt tej geserveerd in een berele (een bolle karaf) en gedronken uit kleine glaasjes. In Ethiopië ga je er specifiek voor naar een ’tej house’, waar het vaak huisgemaakt en met een eigen karakter verkocht wordt; elke brouwer heeft zijn eigen versie. Tej hoort net als witte wijn koud geserveerd te worden.

En qua smaak? Denk aan een liefdesbaby tussen cider en een licht mousserende dessertwijn. Tej is zoet en honingachtig, met een subtiele bitterheid op de achtergrond en soms wat kruidigheid: een drankje om rustig van te nippen naast een pittige stoof met bijvoorbeeld kip (door) of linzen (misir). Het contrast tussen de zoete wijn en de scherpe kruiden schijnt namelijk perfect samen te werken.

View this post on Instagram

Zelf eens proeven?

Nu we toch al massaal aan de natuurwijn zitten en minder bekende wijnregio’s omarmen, waarom dan niet óók vaker tej op de menukaart zien? Wij zouden het een leuke aanvulling vinden. Vooralsnog moet je vooral bij Ethiopische restaurants zijn.

Amsterdam heeft er een handvol: Abyssinia in Amsterdam-West (met ook hun eigen webshop met onder meer tej), Axum in Amsterdam-Oost en restaurant Asmara in het centrum bijvoorbeeld. Ook in steden als Amersfoort (restaurant Bisha), Utrecht (restaurant Massawa en restaurant Sunshine), Den Haag (onder meer Taste of Ethiopia) en Rotterdam (onder meer restaurant Simba) is de keuken al goed vertegenwoordigd.

Heb je meteen een goed excuus om óók je tafel vol te laten zetten met fantastisch eten, want voor het geval je het nog niet wist: de Ethiopische keuken is fenomenaal. Het concept is veelal een gezamenlijke maaltijd waarbij allerlei kleine, geurige gerechten rond een grote, zachte pannenkoek worden geserveerd.

Je scheurt met je handen een stukje pannenkoek af, schept daarmee wat van de verschillende stoofschotels, groenten en salades op en eet alles door elkaar. Het is een feestje van smaken en texturen – van kruidig en pittig tot fris en romig – en daar hoort absoluut een glaasje tej bij.

De lekkerste gerechten uit de Ethiopische keuken

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.