Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 13:21

Leestijd: 2 minuten

Een ijsblokje in bruine boter doet wonderen (en dit is waarom)

Bruine boter staat torenhoog in onze heerlijkheidshiërarchie. We maken het dan ook met enige regelmaat in die Culy-keukentjes van ons – al leggen we vanaf nu voortaan altijd voor een ijsblokje binnen handbereik.

Bruine boter: wat was dat ook alweer?

Er is een leven voor en er is een leven na bruine boter. Want maak je eenmaal kennis met die goddelijke transformatie die boter maakt wanneer je ze op de juiste temperatuur verwarmt? Dan wil je nooit meer anders.

Het zit allemaal zo: wanneer je boter in een pannetje laat smelten, beginnen de melkbestanddelen zich te rscheiden. Terwijl het vocht gaat verdampen en de boter verder verwarmt, kleuren die melkdeeltjes langzaam goudbruin. De boter krijgt op dat moment een onweerstaanbare geur die doet denken aan koekjes. Ook heeft het iets nootachtigs: geen toeval dus dat de Fransen het beurre noisette noemen.

Bruine boter is het lekkerste wat er is. In opgeklopte variant op een plak brioche, als mysterieuze sterspeler in koekjesdeeg (of in deze verrukkelijke blondies) of in sauzen bij vlees: vind je boter al lekker, dan is bruine boter de hemel.

De truc voor bruine boter

Bruine boter maken is dan geen hogere wiskunde, zoals steeds wil je even weten hoe het precies gaat. De kunst is vooral om de boter rustig te laten garen en op het juiste moment van het vuur te halen. Smelt de boter daarvoor in een pannetje op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren. Eerst gebeurt er weinig, maar op een gegeven moment ontstaan kleine bruine spikkeltjes.

Dit is het moment waarop je moet opletten: de boter is nu aan het verkleuren en krijgt zijn heerlijke nootachtige smaak. Zodra de boter goudbruin kleurt en een lekkere geur krijgt, wil je ‘m alweer van het vuur halen. De boter gaart nog even door, wacht dus liever niet tot ze te donker is.

Dit is waarom een ijsblokje kan helpen

En nu komt ’ie: voeg op dit moment een klein (!) ijsblokje toe aan de bruine boter. De koude temperatuur remt het doorgaren af en het beetje water helpt de boter opnieuw mooi te emulgeren. Roer goed door met een garde en je krijgt een glimmende, zijdeachtige bruine boter. Een ijsblokje werkt dus als een soort stabilisator om je bruine boter in de eindfase op punt te krijgen.

Ook als je bang bent dat je je boter te lang hebt laten verwarmen, is het slim om dit trucje toe te passen. Let wel: dit werkt alleen met een kleine hoeveelheid ijs; een groot ijsblokje in een kleine hoeveelheid boter kan de boel juist laten schiften.

Gelukt? Voorraadje gemaakt? Bruine boter laat zich goed invriezen, al hebben we bij Culy genoeg bruine boter recepten om er meteen mee aan de slag te gaan.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.