Melvin Sturm Inspiratie gisteren, 13:00

Leestijd: 2 minuten

Melk in de frituur? Zo krijg je een romig dessert met knapperige korst

Als foodie ben je eigenlijk nooit uitgeleerd, en precies dat maakt dit werk zo leuk. Via social media, kookboeken en eindeloze rabbit holes op internet botsen we regelmatig op dingen waarvan we eerst denken: pardon? En daarna: wacht even, dit wil ik proeven. Fried milk is er precies zo eentje. Gefrituurde melk dus. Klinkt als iets dat natuurkundig niet zou moeten kunnen, maar in de praktijk blijkt het gewoon een dessert met een krokante buitenkant en een zachte, romige binnenkant.

@two.plaid.aprons

Air Fried Milk – Creamy on the inside and crispy on the outside! @Milk #gonnaneedmilk #ad Keep reading for the recipe! Did you know that dairy milk is not only a great ingredient for recipes, but its high-quality protein and creaminess makes it delicious on its own, it’s the main ingredient for making fried milk, a classic Chinese snack that’s sometimes available at dim sum. They are fun, tasty, and make for perfect midday pick-me-up snacks.Plus, they can be prepared ahead of time so you can pop them into the air fry whenever you need to fuel your energy! You can visit the link in our bio to learn more about the benefits of dairy milk! Yields 10 pieces Ingredients: 2 cups milk 7 tablespoons cornstarch 4 tablespoons sugar (or more or less to your preference) 1 beaten egg Cornstarch Panko Oil for spraying Instructions: 1. In a saucepan, mix together the milk, cornstarch, and sugar until well combined. The sugar should be dissolved and the cornstarch should no longer have lumps. 2. Heat the pan over medium heat and cook the milk until it thickens, about 5 to 7 minutes. Make sure to stir the milk constantly. 3. Once the milk has thickened, transfer it to a lightly greased container and level out the thickened milk. 4. Loosely cover the milk and allow it to cool completely in the fridge until it can hold its shape. 5. Loosen the edge of the cooled milk and carefully turn it out onto a cutting board. Cut it into 10 equal rectangular logs. 6. Bread each milk log by coating with cornstarch first then dust off the excess. Then dip it into the beaten egg, making sure to cover all sides. Lastly, coat it with panko. Gently pack the panko onto the milk log if needed. 7. Arrange the breaded milk logs in the air fryer basket and spray generously with oil. Air fry at 400°F for about 8 to 10 minutes, or until the fried milk is golden and crispy on the outside. Mid way through air frying, flip the fried milk and spray with oil again. 8. When the fried milk is done, gently remove them from the air fryer and allow them to cool for a few minutes. Enjoy them while warm, as is or with some condensed milk! #reels #friedmilk #airfriedrecipes

♬ original sound – Mei & Kyong

Gefrituurde melk met knapperig korstje

Laten we meteen even één ding rechtzetten. Je gooit hier natuurlijk niet zomaar een plas melk in de frituur. Fried milk begint als een soort dikke melkcustard of pudding.

Die maak je stevig genoeg om op te laten stijven, daarna snijd je hem in blokjes of repen, haal je hem door bloem, ei of een beslag en frituur je hem kort. Het resultaat is een goudbruin pakketje van buiten, zacht en bijna puddingachtig vanbinnen.

Dat klinkt als een vage internettruc, maar het dessert bestaat al veel langer. In Spanje heb je leche frita, een klassiek dessert uit het noorden van het land, vaak op smaak gebracht met kaneel, citrus en suiker.

@giallolovesitaly

😍🍋 It’s called “fried milk”… but today we’re letting the air fryer do the frying — same deliciousness, just a little lighter 😉💨 Golden, creamy and….mamma mia!😉✨ @cookingwithbello FriedMilk CremaFritta AirFryer ItalianDesserts giallolovesitaly Ingredients 4¼ cups milk (1 liter) Zest of 1 lemon 4 egg yolks (+ 1 extra egg yolk for brushing) ¾ cup sugar (150 g) 1 cup cornstarch (120 g) Instructions In a bowl, add the egg yolks, sugar, cornstarch, and room-temperature milk. Whisk until the mixture is completely smooth. Pour the mixture into a saucepan and bring it to a gentle simmer. Cook for about 5–10 minutes, stirring, until it thickens into a cream. Pour the cream into a square dish and refrigerate for a couple of hours until set. Cut the chilled mixture into small squares. Brush each piece with the extra egg yolk. Cook in an air fryer for about 5 minutes, or until golden. Buon appetito!

♬ suono originale – GialloZafferano Loves Italy – GialloZafferano Loves Italy

Licht dessert

In de Cantonese keuken bestaat ook een variant, zhà xiān nǎi, die meestal wat subtieler en melkiger van smaak is en vaak een lichtere, bijna fluffy kern heeft. Twee verschillende routes, zelfde soort magie.

Wat fried milk zo aantrekkelijk maakt, is dat het eigenlijk alle goede dessertdingen in één hap stopt. Het heeft iets van custard, iets van beignet en iets van warme pudding, maar dan met een knapperig korstje.

Je verwacht bij iets gefrituurds vaak vooral zwaar, vet en compact. Hier krijg je juist iets dat licht blijft in het midden. Dat maakt het veel lekkerder dan de naam doet vermoeden.

Kun je fried milk thuis maken?

Ja, al is het niet per se een doordeweeks toetje van vijf minuten. Je moet eerst een melkbasis maken, die volledig laten opstijven en daarna pas frituren. Dat betekent dus een beetje plannen. Maar het is ook weer niet zó ingewikkeld dat het alleen voor restaurantkeukens is weggelegd.

Juist als je houdt van desserts die een beetje gek klinken maar technisch best logisch zijn, is dit een heel leuk project.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.