Panko, het klinkt je misschien ergens wel vaag in de oren maar nee, we hebben het hier niet over een soort kapsel, gereedschap of een schoonmaakmiddel.

Panko is een Japans paneermeel wat veelal wordt gebruikt om vlees, vis en andere snacks te frituren. Deze kleine droge vlokjes, een Japans broodkruim, is net iets zoetiger dan onze westerse paneermiddel. Ook is het iets grover, waardoor je gerechten net iets knapperiger worden.

Waar koop je het?

Panko is te koop bij onder andere Aziatische Toko’s. Klik hier voor een overzicht van diverse toko’s in Nederland.

Maar hoe gebruik je het dan?

Heel simpel, eigenlijk zoals je normaal ook paneermeel gebruikt. Je bestuift een product met wat bloem, haalt het door een los geklopt eitje en rolt of drukt het daarna door een bord met Panko. Daarna is het alleen nog maar een kwestie van frituren of bakken. En ideaal, bewaar het gewoon in een luchtdichte trommel en je kan er maanden mee vooruit.

Zelf iets proberen met Panko? Probeer Fried Chicken!

• 1 kilo kippendijen, zonder bot en vel
• 2 eieren
• 15 gram oregano
• 45 ml Dijon mosterd
• Scheutje chilisaus
• Scheutje melk
• 170 gram Panko
• Snufje zout en peper
• Honing, chilisaus of ketchup om te serveren

1. Verwarm de oven voor op 220 graden
2. Verwijder de kippen dijen uit de verpakking en dep ze droog met een papieren doekje. Snij de stukken in hapklare stukken.
3. Voeg in een klein kom de eieren, mosterd, peper en zout, oregano en de chilisaus (mocht je niet echt van pittig houden, kan je die altijd weglaten) samen en klop het los met een scheutje melk.
4. Doe de Panko kruimels in een diep bord, en haal de kip stukjes eerst door het ei mengsel (schud het overtollige eraf) en haal het dan door de Panko. Let erop dat de stukjes kip goed bedekt zijn.
5. Leg de stukjes kip op een rooster boven de bakplaat in de oven en bak 15 tot 20 minuten totdat ze goudbruin zijn. De buitenkant moet lekker krokant zijn en het sap zie je er uit lopen.
6. Serveer de hete kip stukjes gelijk uit de oven met ketchup of honing.