Nancy van Batenburg Video's 5 okt 2019, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Deze chef leert hoe je een hele Spaanse ham moet snijden

Sommige mensen nemen er één mee van vakantie uit Spanje, anderen kopen ‘m bij de delicatessenwinkel: zo’n hele gedroogde Spaanse ham. Het ziet er ook érg interessant uit: zo’n hele poot die in je keuken hangt. Maar dan de hamvraag (ha!): hoe snijd je zo’n ham eigenlijk aan? In deze video leert een chef hoe je een Spaanse ham moet snijden.

Pro Chef Learns How to Carve a $1,500 Leg of Ham | Bon Appétit

Expensive ham doesn’t get more expensive than genuine Iberico ham. A leg of Iberico ham can cost as much as $1,500 a pop, is aged for three years and is the product of exclusively acorn-fed pigs. Carving Iberico ham is truly an art form and we challenged Molly Baz to learn how to do it, with the help of Jaume Guerra from Despaña (@despananyc).

Jamon Ibérico de Bellota

Bon Appétit-redacteur Molly Baz krijgt een hele Spaanse hampoot – Jamon Ibérico de Bellota nog wel – tot haar beschikking. Deze hamsoort kost algauw € 175,- euro per 450 gram. Een luxe hammetje dus! De varkens waar deze hammen vandaan komen, krijgen een dieet van alleen maar eikeltjes. Die zorgen voor de karakteristieke smaak van de ham.

Het rijpen van de ham duurt wel drie jaar. Het riante prijskaartje is dan ook wel begrijpelijk.

Spaanse ham snijden

Maar hoe moet je zo’n Spaanse ham aansnijden? Dat leert Molly van Jaume: een meesterslager uit Spanje. Hij stort zich al tien jaar lang op de kunst van het aansnijden van ham. Opvallend: elk deel van de hampoot heeft een andere benaming en een andere smaak. Die (vier) delen moeten elk op een andere manier worden aangesneden.

Ook moet het gele laagje op de ham eerst helemaal worden weggesneden. Daarna moet ook de vetlaag worden verwijderd, maar die bewaar je wel, om het vlees mee af te dekken. Zo voorkom je dat het vlees uitdroogt of ranzig wordt. Check vooral even de video om te zien wat de tips & tricks zijn voor het aansnijden van zo’n hampoot. Mega interessant!

Meer over gedroogde rauwe ham:

• Deze vrouw maakt de beste Iberico ham van Spanje
• Van fuet tot Serrano: alles over Spaanse worst & ham
• Zo wordt Portugese rauwe ham gedroogd en gerijpt