Melvin Sturm Restaurants in Amsterdam vandaag, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Beroemde Italiaanse snack eindelijk in Amsterdam: dit is supplì

Amsterdam heeft bitterballen, Sicilië heeft arancini en Rome heeft supplì. Die laatste bleef in Nederland opvallend moeilijk te vinden, maar daar is gelukkig verandering in gekomen. Aan de Bilderdijkstraat in Amsterdam-West zit MastroSupplì, een zaak die zich volledig stort op de gefrituurde Romeinse snack.

En als je nog nooit een supplì hebt gegeten: zet ’m vooral op de lijst, want je gaat verliefd worden.

View this post on Instagram

Wat is een supplì?

Een klassieke supplì is een langwerpige Romeinse rijstkroket. De rijst wordt meestal met tomatensaus of ragù bereid, afgekoeld en rond een stuk mozzarella gevormd. Daarna volgt een laag paneermeel en gaat de hele handel de frituur in.

Het heeft alles wat een perfecte snack nodig heeft: een krokante buitenkant, smeuïge rijst en een kern van gesmolten kaas. De klassieke variant wordt ook wel supplì al telefono genoemd. Breek je een verse supplì doormidden, dan trekt de mozzarella een lange draad tussen de twee helften en krijg je de ultieme cheese pull.

Verwar ’m trouwens niet met een arancini. Die Siciliaanse neef is doorgaans groter en kent allerlei vullingen. De Romeinse supplì is kleiner en wordt traditioneel veel meer als snelle snack of voorafje gegeten.

10 x lekkere hotspots in Rome (geen tourist traps!)

View this post on Instagram

Carbonara in een kroket

Bij MastroSupplì houden ze het gelukkig niet alleen bij de klassieke versie. De Classico wordt gevuld met carnarolirijst, basilicumsaus, Parmezaan en mozzarella. Er is ook een versie met ragù en je kunt los op een pittige variant met ’nduja, pecorino en gerookte mozzarella. De meeste supplì kosten zo’n 5 euro per stuk.

Nog leuker zijn de minder traditionele varianten, zelfs als dat voor Italianen vloeken in de kerk is. Zo maken ze een carbonara-supplì met spaghetti, ei, pecorino, guanciale en zwarte peper. Ook cacio e pepe en aglio e olio verdwijnen er doodleuk in een gefrituurde kroket.

De snacks worden niet alvast in grote hoeveelheden gebakken, maar zo vers mogelijk klaargemaakt. Dat is niet onbelangrijk bij iets waarvan juist die krokante korst en gesmolten binnenkant het belangrijkste zijn.

>MastroSupplì zit aan de Bilderdijkstraat 202H en is van dinsdag tot en met zondag geopend van 11.00 tot 21.00 uur.

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.