Melvin Sturm Recepten 12 mei 2026bijgewerkt: 3 jun 2026, 10:07

Leestijd: 2 minuten

Wentelteefjes, maar dan next level: pandan, kokosmascarpone en mango op één bord

Pandanwentelteefjes zijn een vrolijke twist op de klassieke wentelteefjes die we allemaal kennen van oud brood, melk en ei. Door vloeibare pandan toe te voegen, krijgt de brioche die zachte, bloemige smaak die je vaak proeft in Zuidoost-Aziatische desserts. Het is een beetje vanille-achtig, een beetje nootachtig en vooral heel lekker met kokosmelk.

Iedereen die een beetje bekend is met de Indonesische keuken, kent de gifgroene pandancake. Maar de laatste jaren is pandan ook een populaire smaakmaker geworden in cookies, drankjes, croissants en ijs. Wentelteefjes met pandan klonk ons dan ook volkomen logisch in de oren.

Indonesische pandancake (bolu pandan)

Wat dit recept zo lekker maakt

In dit wentelteefjes-recept gebruik je dikke plakken brioche, zodat de binnenkant zacht en custardachtig blijft, terwijl de buitenkant goudbruin bakt. Daarna gaat één kant nog kort door een laagje karamel, waardoor je een knapperige suikerlaag krijgt. Denk crème brûlée, maar dan op een wentelteefje.

De kokosmascarpone maakt het romig en de mango zorgt voor frisse zoetheid. Het resultaat is een dessertachtig ontbijt of gewoon een heel goed excuus om ’s middags iets zoets te maken.

Bereidingswijze wentelteefje met pandan

1. Klop in een diep bord of lage schaal de kokosmelk, het ei, de vloeibare pandan, suiker en een snuf zout goed door elkaar.
2. Snijd dikke plakken van de brioche. Leg de brioche in het pandanmengsel en laat ongeveer 1½ minuut per kant intrekken. De brioche moet goed volgezogen zijn, maar niet uit elkaar vallen.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de roomboter smelten. Bak de wentelteefjes rondom goudbruin en krokant. Neem hier even de tijd voor, zodat de binnenkant warm en zacht wordt.
4. Haal de wentelteefjes uit de pan en leg ze kort op een bord.
5. Voeg 1 eetlepel suiker toe aan dezelfde pan en draai het vuur laag. Laat de suiker rustig smelten en karamelliseren. Roer niet te veel, beweeg liever de pan een beetje heen en weer.
6. Zodra de suiker gesmolten is en een licht karamelkleurige laag vormt, leg je één kant van het wentelteefje voorzichtig in de karamel. Pas op, dit is heet. Wals het wentelteefje kort door de karamel, haal uit de pan en leg met de karamellaag naar boven op een bord. Laat even afkoelen zodat de suikerlaag hard en knapperig wordt.
7. Klop ondertussen de mascarpone met de poedersuiker en een klein scheutje kokosmelk luchtig. Voeg eventueel nog een beetje kokosmelk toe als je de crème zachter wilt maken.
8. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
9. Schep of spuit de kokosmascarpone op het pandanwentelteefje. Verdeel daar de mangoblokjes overheen.
10. Maak eventueel af met een beetje poedersuiker of geroosterde kokos en serveer direct, zodat het wentelteefje nog warm is en de karamel-laag knispert.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.