Video: Jules maakt rib-eye met zelfgemaakte jus de veau

Culy 16 feb 2014 Diner

Al eerder schreven we dat we fan zijn van Jules Wiringa. De jonge chef die handige, overzichtelijk video’s op YouTube plaatst waarin hij stap voor stap verschillende technieken en bereidingen uitlegt. In zijn nieuwste video’s leert hij ons zelf jus de veau te maken, en daarmee een heerlijk gerechtje van gegrilde rib-eye met groenten.

Allereerst de zelfgemaakte jus de veau:

En vervolgens het gerecht:

De jus de veau:

  • 8 gezaagde stukken kalfsbotten
  • 400 ml rode wijn
  • 2 winterpenen
  • 1 prei
  • 2 stuks ui
  • 1/4 knolselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 blaadjes laurier
  • 6 kruidnagels
  • 10 peperkorrels
  • 4 jeneverbessen

Het gerecht:

  • 100 ml jus de veau (zie hierboven)
  • 1 ui
  • 1 pastinaak
  • 2 aardappels
  • 200 ml zonnebloemolie
  • Diverse harde kruiden
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 300 gram rib-eye aan één stuk
  • 100 gram spruitjes
  • Wat tuinkers
Reageer op artikel:
Video: Jules maakt rib-eye met zelfgemaakte jus de veau
Sluiten