Nancy van Batenburg Recepten 31 jul 2026, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Deze lunch met romige pindadip staat in 10 minuten op tafel en is perfect voor restjes

Vind je het ook soms een lastige opgave om een snelle gezonde lunch te bedenken, zeker als je ‘ns wat anders wil dan brood of wraps? Deze snelle pindadip met groenten is dan ideaal. Zó klaar, voedzaam en fris en ideaal om restjes mee op te maken.

Voor deze snelle pindadip stel je een soort bordje met crudités samen die je erin kunt dippen. Idealiter zijn dat de restjes uit je groentelade: sugar snaps, reepjes (punt)paprika, bleekselderij, edamame, wortel of bloemkool. Of van het diner van gisteren, denk aan plakjes gekookte zoete aardappel, een restje gegrilde kip of gebakken tofu.

Met dit recept maak je een flinke kom saus, waarvan je maar een deel zal gebruiken. De rest kun je ongeveer vier dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Is de saus wat dikker geworden? Roer er dan een scheutje kokosmelk of water doorheen. Heb je nog een restje over, dan is dat ook lekker door de noodles.

DIY: zelf pindakaas maken

Snelle pindadip met groenten

1. Meng alle ingrediënten voor de pindadip in een ruime kom door elkaar met een garde. Proef en check of de consistentie naar je zin is: je wil dat ‘ie blijft ‘hangen’ aan de groenten die je erin dipt. Voeg indien nodig een beetje extra pindakaas en/of meer van de andere ingrediënten toe.
2. Schep wat van de pindadip in een schaaltje en serveer met de groenten en het eitje.

Meer inspiratie voor de lunch?

• Die had je vast nog niet bedacht: goddelijke garnalenbrioche (als hapje of als tosti voor de lunch)
• We love paratha: zo maak je een snelle lunch met een parathawrap
• Tomatensalade met vitello tonnatosaus (yep: de klassieke saus, maar dan met sappige tomaten)

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.