Nancy van Batenburg Recepten Bijgewerkt: 4 nov 2025, 15:47

Leestijd: 3 minuten

Feestelijke savarins (boozy cakejes) met pandan en champagne

Een dessert dat je alvast wil opslaan voor de feestdagen en alle gezellige etentjes met vrienden en familie die er ongetwijfeld aan gaan komen: savarins met pandansiroop en tropisch fruit. Als je je daarmee niet in Indonesië waant, weten wij het ook niet meer.

Onze geheime troef bij etentjes is een glaasje Bandoeng’22. Deze pandanlikeur heeft niet alleen een spraakmakende gifgroene kleur, ook het aroma is bedwelmend. Pandan wordt ook wel de Aziatische vanille genoemd en heeft een smaak die doet denken aan doet denken aan een mix tussen warme noten en vanille. Je kent het van pandanrijst waarvoor pandanblad wordt meegekookt, maar ook in spekkoek en pandancake (bolu pandan) speelt pandanessence een sleutelrol.

Mariska van Beek, Fajar Ramadhany and Marc Pieplenbosch gingen dus nog een stapje verder en bedachten ’s werelds eerste pandanlikeur: Bandoeng’22. Niet alleen lekker in je glas: je kunt er ook fantastische desserts mee maken, zoals groene stoofperen, pandan-tiramisu of deze savarins met pandansiroop, die Francis Kuijk in samenwerking met de likeurmakers bedacht.

Recept: savarin met pandansiroop

1. Maak de passievruchtengelei. Verwarm de passievrucht, het water en de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg ze toe aan het passievruchtmengsel. Roer tot ze gesmolten zijn.
2. Zet ondertussen een bakplaat (ongeveer 24×36 cm) klaar om de gelatine in te gieten. Giet de gelatine in de bakvorm tot een hoogte van maximaal ½ cm en laat opstijven. Bewaar in de koelkast tot later gebruik.
3. Maak de savarins. Doe de melk, honing en gist in een kom en meng goed. Voeg de eieren en eventueel ook de pandanessence toe en klop. Zet apart.
4. Doe de bloem en het zout in de kom van een standmixer en mix. Voeg, met de mixer op lage snelheid, het eimengsel toe aan de bloem en mix een paar minuten. Meng tot slot de boter erdoor. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg 75 minuten op een warme plaats rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
5. Verwarm de oven voor op 170 °C conventionele oven / 155 °C heteluchtoven. Vet 6 savarinvormpjes in.
6. Doe het deeg in een spuitzak. Vul elk vormpje halfvol. Zet ze 20 minuten op een warme plaats om verder te rijzen.
7. Zodra het deeg in volume is verdubbeld, bak je de savarinvormpjes 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
8. Maak de Bandoeng 22 Champagnesiroop. Doe alle ingrediënten voor de siroop, behalve de Bandoeng 22, in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.
9. Roer voor het serveren de Bandoeng 22 door de champagnesiroop. Haal de savarins uit de vormpjes en leg ze in de siroop. Laat ze ongeveer 3 minuten weken en keer ze indien nodig om.
10. Haal ondertussen de passievruchtengelei uit de koelkast en druk er met een koekjesvorm cirkels uit die ongeveer 1,5 cm groter zijn dan de savarins.
11. Om het bord op te maken, leg je een schijf passievruchtengelei op een dessertbord. Leg de geweekte savarin in het midden en schik er stukjes fruit omheen. Maak af met 2 bolletjes of quenelles ijs. Serveer direct (ja, 2 bolletjes voor een evenwichtige smaak!).

Net als de chefs: zelf quenelles maken doe je zó

Onze populairste artikelen van deze week:

1. De 20-minuten ovenschotel waar ik voor kies op een drukke avond
2. Rodewijnsaus saai? Dit geheime ingrediënt tilt ‘m naar een hoger niveau
3. Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)
4. Kip jambalaya (een Southern klassieker)
5. Op en neer naar de culinaire hoofdstad van de wereld (binnen 3,5 uur ben je in Parijs!)