Rabarbertaart met meringue

Een goddelijk recept van Caroline: rabarbertaart met meringue.

Was de rabarber en droog ze af. Snijd in kleine stukjes, doe ze in een schaal met twee eetlepels suiker en schep om. Laat even staan. Doe ze daarna in een vergiet en laat minsten een uur uitlekken (ik heb het langer gedaan). Er komt namelijk veel vocht vrij. Rooster ondertussen de amandelen, laat ze afkoelen en maal ze fijn. Ik doe dat in mijn kaasmolentje.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm met een doorsnee van 24-26 centimeter in. Beleg de bodem met bakpapier. Meng in een kom de gezeefde bloem, gemalen amandelen, zout en bakpoeder. Zet opzij.

Mix met een handmixer de boter, suiker en vanille extract tot de boter luchtig en de suiker gemengd is. Mix één voor één de eieren erdoor. Meng op heel lage snelheid de droge ingrediënten erdoor tot alles net gemengd is, niet te lang mengen.

Doe het beslag in de vorm, strijk glad en verdeel de uitgelekte rabarber erover. Zet de vorm in de oven en bak 25 minuten. Mix intussen de eiwitten stijf en voeg de suiker beetje voor beetje toe en meng tot de eiwitten stevig en glimmend zijn. Verdeel het eiwitschuim over de rabarber en strooi er wat amandelschilfers over. Zet terug in de oven en bak de taart nog 15 minuten. Als het eiwit tè bruin wordt, kun je het voorzichtig afdekken met aluminiumfolie.

Laat helemaal afkoelen en verwijder dan pas de vorm.

Meer culinaire artikelen lezen? Like ons op Facebook!