Winnie Verswijvel Recepten vandaag, 12:56

Leestijd: 2 minuten

Culy’s favoriete herfstpasta in 30 minuten: romige pompoenpasta met pistache

De intrede van de herfst betekent dat we ons eindelijk weer kunnen laven aan de lekkerste pompoenrecepten. Deze spaghetti met romige pompoensaus, pistache en pecorino staat binnen 30 minuten op tafel en is net zo lekker als je ‘m vanonder een dekentje op de bank opeet als bij een knus etentje bij kaarslicht. Als dat niet als je favoriete herfstpasta klinkt, weten wij het ook niet meer.

Zo maak je romige pompoensaus

Dat is handig: geroosterde pompoenblokjes kun je makkelijk blenden tot een mooie, gladde saus. En da’s dan ook meteen de enige moeilijkheid van dit pastarecept, want verder is er helemaal niks aan. De pastasaus wordt al helemaal belachelijk romig met een schep mascarpone. Deze pasta met pompoensaus blijkt dus niet alleen erg lekker, maar ook nog eens belachelijk makkelijk te maken.

Alles over pompoensoorten: van flespompoen tot spaghettipompoen

Pasta met pompoensaus, pistache en pecorino

1. Verwarm je oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoenblokjes en rode ui erover. Geef ze een scheut olijfolie, peper en zout en hussel door elkaar. Zet gedurende 15 minuten in de warme oven, of tot de blokjes mooi zacht zijn.
2. Doe de zachte pompoenblokjes en rode ui in een kom en voeg de room toe. Mix met een staafmixer tot een gladde massa.
3. Verhit de knoflook in een scheut olijfolie op medium vuur, tot hij begint te geuren. Voeg ook de chili toe en roer even door. Doe er een scheutje wijn bij, draai het vuur lager en laat de wijn uitkoken.
4. Voeg de gladde pompoensaus toe en roer alles door elkaar. Roer er ook de mascarpone en de tomatenpuree door.
5. Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de pasta door de saus. Is de saus wat te dik, voeg dan een beetje van het pastawater toe.
6. Schep de pompoenpasta op borden en maak af met de geroosterde pistache, de pecorino, basilicum en wat extra chili.

Meer recepten met pompoen die je wil maken:

• Orzo met romige pompoensaus en feta (net een restaurantgerecht, maar dan homemade)
• De klassieker die altijd scoort – en dan ook nog eens met pompoen: pasta alla vodka met pompoen
• Pompoen meets tacoparty: taco’s met geroosterde pompoen en pittige salsa macha

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.