Nancy van Batenburg Recepten 25 jan 2019, 17:00

Leestijd: 1 minuut

Gedroogde vijgenkoekjes van de Couscousbar Amsterdam

Bij Couscousbar in Amsterdam-Oost haal je de allerlekkerste couscous en nog veel meer Arabisch streetfood. Nadia Zerouali (culinair schrijfster) en  Samira Dahmani (onderneemster) openden de Culy-hotspot ongeveer een jaar geleden en brachten onlangs een kookboek uit met de lekkerste gerechten uit hun keuken.

Wij mogen alvast een lekker recept uit het boek met je delen, voor gedroogde vijgenkoekjes. Heerlijk bij een kopje (traditionele) Marokkaanse thee!

Gedroogde vijgenkoekjes

Verwarm de zonnebloemolie met de roomboter tot de boter is gesmolten. Laat afkoelen. Klop met een handmixer de fijne suiker romig met de eieren. Voeg beetje bij beetje de boterolie toe.

Spatel beetje bij beetje bloem, bakpoeder en zout erdoor tot een zacht samenhangend deeg. Laat het deeg afgedekt een uurtje rusten.

Verhit de oven tot 180 °C.

Stoom de vijgen zacht in de couscouspan, stoomoven of -mandje. Pureer ze fijn met de dadelsiroop en eventueel een snufje kaneel of anijszaad.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een lap van circa 0,5 centimeter dik. Steek hier met een vorm kleine rondjes uit.

Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en laat in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin bakken.

Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en stevig worden.

Schep een kleine lepel van de vijgenvulling tussen twee koekjes en druk aan. Wentel de koekjes door de poedersuiker. Bewaar in een goed afsluitbare trommel.

Couscous – de lekkerste gerechten uit de Couscousbar – van Nadia Zerouali en Samira Dahmani (uitgeverij Nijgh & Van Ditmar) ligt nú in de (digitale) boekhandel voor € 20,99 euro.  

Meer lekkere gerechten uit de Marokkaanse keuken:

• Culy ontdekt… traditioneel Marokkaans eten
• Marokkaanse kip pasteitjes
• Marokkaanse hotdogs met Ras el Hanout-mayonaise

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.