Culy Homemade: frisse salade met bietjes en burrata

Bietjes zijn zo mooi – zeker als je ook de roze en gele chioggia biet kunt vinden – dat we altijd staan te popelen om er wat mee te gaan maken. In deze frisse salade (lekker als lunch of als bijgerecht!) staan ze in de spotlights. Met lekkere romige burrata in de bijrol.

Kun je alleen rode bieten krijgen, dan is dat natuurlijk ook prima. Gebruik er dan vier, waarvan je er twee achterhoudt om rauw te gebruiken.

Verwarm eerst de oven voor op 220 graden. Schil ondertussen de rode bieten, snijd ze in partjes en hussel ze door de balsamico en een eetlepel olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ze 20 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.

Snijd de overige bietjes in heel dunne plakjes, met een mandoline of een koksmes. Leg ze ongeveer een half uurtje in een schaaltje met het sap van 1 sinaasappel. Snijd de andere sinaasappel in partjes.

Maak nu de dressing. Dat gaat het beste door alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel te doen en hard te schudden.

Schik op een bord de rucola, bieten, stukjes burrata, partjes sinaasappel en pompoenpitten. Sprenkel er wat van de dressing overheen en val aan.

bietjes en burrata salade

Voor 2 personen:

  • 1 chioggia biet
  • 1 gele biet
  • 2 rode bieten
  • 150 gram rucola
  • 2 sinaasappels
  • 100 gram burrata (uitlekgewicht)
  • 1 – 2 eetlepels pompoenpitten
  • Scheutje balsamicoazijn
  • Scheutje olijfolie

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop, agavesiroop of honing
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • Zout en peper
Reageer op artikel:
Culy Homemade: frisse salade met bietjes en burrata
Sluiten