Chocolade Armagnactaart

Culy 12 mei 2012 Dessertrecepten

Een heerlijk – en vreselijk slecht ;-) – recept van Caroline: Chocolade Armagnactaart. Wauw!

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een springvorm in met boter en beleg de bodem met bakpapier. Meng in een kom de gemalen pecannoten, het meel en het zout. Zet opzij. Doe de pruimen met 50 milliliter water in een steelpannetje en zet op een matig vuur.

Kook de pruimen tot het water helemaal is opgenomen. Haal van het vuur en giet er de Armagnac erbij. Laat de Armagnac flamberen door er een lucifer bij te houden. Als de vlammen gedoofd zijn, giet je het in een schaaltje en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Doe de chocolade, boter en de drie eetlepels water in een hittebestendige schaal en laat au bain-marie onder continu roeren zachtjes smelten. Haal de chocolade van het vuur zodra de chocolade gesmolten is. Voorkom dat het te heet wordt.

Meng met een mixer in een grote kom de eigelen en de suiker ongeveer twee minuten. Meng met een rubberen spatel één voor één het chocolademengsel, het noten-bloemmengsel en de pruimen met vocht erdoor.

Klop de eiwitten stijf met de mixer en roer ze voorzichtig met een spatel door het beslag, eerst een kwart en daarna de rest. Doe het mengsel in de voorbereide springvorm en bak de taart 28 – 32 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker, je wilt niet een hele vochtige taart, maar hij moet ook niet te droog zijn.

Haal de taart uit de oven en laat tien minuten afkoelen in de vorm. Zet hem daarna omgekeerd op een rooster en verwijder het bakpapier. De onderkant van de taart wordt de bovenkant. Als de taart helemaal is afgekoeld maak je het glazuur; smelt de chocolade au bain-marie, als het gesmolten is, haal je het van het vuur.

Roer met een spatel de poedersuiker erdoor en voeg beetje voor beetje de in stukjes gesneden boter toe. Laat het nog even staan, totdat het glazuur iets dikker is geworden en verdeel het dan met een spatel of mes over de taart. Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, maar haal ruim voor het serveren eruit om op kamertemperatuur te laten komen. Je kunt de taart serveren met een bolletje ijs, of met opgeklopte slagroom en een scheutje Armagnac erdoor.

Tip: in plaats van Armagnac kun je ook cognac of whiskey gebruiken. Je kunt dit recept ook maken met rozijnen en whiskey (50 milliliter whiskey en 60 gram rozijnen).

ChocTrt_1204_27_05aChocTrt_1204_27_06

  • 60 gram pecannoten of walnoten, gemalen
  • 35 gram bloem
  • ¼ theelepel zout
  • 12 gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes gesneden
  • 50 ml water + 3 eetlepels water
  • 150 ml Armagnac (of cognac of whiskey)
  • 200 gram donkere chocolade (minstens 70% cacao), in kleine stukjes
  • 113 gram roomboter, in blokjes
  • 3 grote eieren, gescheiden
  • 135 gram suiker

Voor het glazuur:

  • 85 gram donkere chocolade (minstens 70% cacao)
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 42 gram roomboter, op kamertemperatuur
Reageer op artikel:
Chocolade Armagnactaart
Sluiten