Melvin Sturm Recepten Bijgewerkt: 11 dec 2025, 13:50

Leestijd: 3 minuten

Buikspek uit de airfryer: zo krijg je de ultieme knetterknapperige korst

Een groot stuk buikspek met knetterknapperig zwoerd is precies zo’n gerecht dat de hele tafel even stil krijgt. Dit is vlees waar je tijd en liefde in stopt, maar de airfryer doet het meeste werk voor je. Perfect als showstuk voor kerst: goudbruine korst, sappig vlees en een geur van specerijen die meteen het gevoel van feest geeft.

Kruidig buikspek tot perfectie gebakken

In deze versie werken we met de specerijen van Verstegen: geurige koriander, vijfkruidenpoeder, witte peper en een beetje vetsin voor die hartige smaak. Je maakt eerst een kruidige rub voor het vlees, terwijl het zwoerd juist alleen een dun laagje azijn, grof zout en later olie krijgt.

Zo wordt de korst extra knapperig, terwijl het vlees van binnen zacht en kruidig blijft.

Wat dit buikspek uit de airfryer zo lekker maakt, is het contrast: een korst die kraakt als je ‘m aansnijdt en daaronder mals, smeuïg vlees vol smaak. Serveer het in plakken met geroosterde aardappels, frisse salade en eventueel wat extra Verstegen specerijen op tafel. Meer heeft dit kerststuk eigenlijk niet nodig.

Bereidingswijze buikspek uit de airfryer

1. Dep de varkensbuik rondom goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk voor een knapperig zwoerd.
2. Prik met een aantal satéprikkers of een scherp puntig mesje allemaal kleine gaatjes in het zwoerd. Let erop dat je alleen in het vel prikt en niet diep in het vet of vlees.
3. Draai de varkensbuik om, met het vlees naar boven. Snijd met een scherp mes ruiten of vierkantjes in het vlees, maar niet te diep. Je wilt het vlees insnijden, niet doorsnijden. Dit helpt het vlees sneller garen en zorgt ervoor dat de kruiden beter verdeeld worden.
4. Meng voor de kruidenmix het korianderpoeder van Verstegen, de vetsin van Verstegen, witte peper van Verstegen, Five Spices van Verstegen, het zout en de suiker in een kommetje door elkaar.
5. Wrijf de vleeszijde van de varkensbuik royaal in met de kruidenmix. Dit mag best een stevige laag zijn, het is een dik stuk vlees. Laat als je tijd hebt het vlees zo minstens 30 minuten, of langer in de koelkast, intrekken.
6. Draai de varkensbuik weer om zodat het zwoerd boven ligt. Bestrijk het zwoerd met een dun laagje Chinese azijn (of een andere neutrale azijn) met een kwastje.
7. Leg een vel aluminiumfolie in de mand van de airfryer en leg hier de varkensbuik op. Vouw de folie om de zijkanten van het vlees heen, zodat alleen het zwoerd bovenop volledig vrij blijft.
8. Strooi een enkele, egale laag grof zeezout over het hele zwoerd. Het zwoerd moet bedekt zijn, maar niet onder een dikke berg zout verdwijnen.
9. Airfry de varkensbuik 45 minuten op de hoogste stand van je airfryer (bij de meeste airfryers is dat 200 tot 220 graden). Volg hierbij altijd de gebruiksaanwijzing van je eigen apparaat; voorverwarmen doe je als dat nodig is.
10. Haal het buikspek uit de airfryer. Verwijder al het zeezout zorgvuldig van het zwoerd en veeg eventuele restjes droog. Bestrijk het zwoerd met een dun laagje neutrale olie. Laat de folie om de zijkanten zitten of ververs de folie als die erg is volgelopen met vet.
11. Zet de varkensbuik terug in de airfryer en bak nog ongeveer 60 minuten op 200 graden, tot het zwoerd extreem knapperig is en het vlees gaar. Houd het laatste stuk van de tijd in de gaten: elke airfryer is anders en het zwoerd kan opeens snel donker worden.
12. Wil je het buikspek nog malser? Dek de varkensbuik dan na deze tijd volledig af met folie en bak langer op een lagere temperatuur, bijvoorbeeld 150 graden. Hoe langer je het vlees rustig laat garen, hoe zachter het van binnen wordt.
13. Laat het buikspek na het bakken minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd met een groot scherp mes in plakken, zodat elke plak een stuk knapperig zwoerd heeft. Serveer met geroosterde aardappels en een frisse salade.

De lekkerste recepten voor kerst 2025:

1. Dit is een garnalencocktail waar iedereen van houdt, maar dan met een twist
2. Favoriet voor de vega’s: biet wellington met glühweinjus 
3. De állerbeste carpaccio met balsamicoglaze mag absoluut niet ontbreken
4. Makkelijker én feestelijker wordt het niet met deze witte chocolademousee met honeycomb
5. Cheers! Deze makkelijke amaretto-cocktail wil je tijdens Kerst