Broccoli-spinaziesoep met avocado van Yvette van Boven

Iets om √°ltijd weer blij van te worden: het nieuwste boek van Yvette van Boven is uit! In Home Made Basics leert Yvette je hoe je √°lles zelf maakt. Yep, √°lles. Van verse tortilla’s tot zelfgemaakte gnocchi. Moeilijk? Yvette belooft van niet. Dit boek is voor iedereen. Wij delen vandaag het recept voor Yvette’s broccoli-spinaziesoep met avocado uit Home Made Basics. En kijkt u maar eens hoe makkelijk dat is.

Yvette: “De eenvoudigste soep van de wereld, zo eenvoudig dat ik zelfs twijfelde om het hier neer te zetten. Maar het is er een die ik vaak maak.

Ik gebruik avocado regelmatig als bindmiddel, zo krijg ik een mooie zachte romige soep zonder het gebruik van room of cr√®me fra√ģche, en hij is zo hartstikke voedzaam. Hier lunch ik vaak mee, en dan kan ik er weer een hele middag tegenaan. Voeg gerust meer ingredi√ęnten toe, zoals beschreven onder aan bladzijde 111 (in het boek, red.).”

Broccoli-spinaziesoep van Yvette van Boven
Bron: Oof Verschuren / Home Made Basics

Broccoli-spinaziesoep met avocado

Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Bak de ui, knoflook en chilivlokken al omscheppend tot de ui zacht is en alles lekker geurt.

Schenk de groentebouillon erbij en breng hem langzaam aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook hem ongeveer 15 minuten, tot hij zacht is. Schep de spinazie door de broccoli en kook hem 2 minuten mee.

Voeg 1 avocado in blokjes toe. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender niet helemaal glad, er mogen nog stukjes in zitten. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Schep de soep in vier grote kommen. Garneer de soep met de rest van de avocado en een plukje tuinkers en besprenkel hem met olijfolie.

Home Made Basics - Yvette van Boven

Home Made Basics van Yvette van Boven (uitgeverij Nijgh & Van Ditmar) is nu te koop voor ‚ā¨ 39,99.¬†

Meer recepten van Yvette van Boven:

Dagelijks de lekkerste recepten rechtstreeks in je inbox

De lekkerste mail die je in je inbox kunt ontvangen

Reageer op artikel:
Broccoli-spinaziesoep met avocado van Yvette van Boven
Sluiten