Melvin Sturm Diner vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Beef short rib zoals je ’m wilt: boterzacht vlees en een diepe miso-jus om je bord mee te poetsen

Beef short rib is van zichzelf al een stuk vlees met veel karakter: mooi doorregen, vol van smaak en gemaakt om langzaam te garen. In deze versie krijgt het een Japanse knipoog met miso en sake, maar blijft het toch heel troostrijk en huiselijk. Je zet de pan in de oven, laat de tijd het werk doen en eindigt met vlees dat van het bot valt.

De groente vormt de basis voor een diepe jus, samen met rode wijn, bouillon en miso. De miso geeft een lekkere umamismaak en maakt de saus stroperig en rond zodra je hem inkookt. Afmaken doe je met iets fris en lichts: fijngeknipte bieslook over het vlees en de glanzende saus.

Bereidingswijze beef short rib uit de oven

1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Haal de beef short rib op tijd uit de koelkast zodat hij niet ijskoud meer is. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout.
2. Verhit de olie in een zware, ovenbestendige braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de short rib rondom goudbruin aan; neem echt de tijd voor een diepe kleur, daar krijgt de saus straks smaak van. Haal het vlees uit de pan en zet even opzij.
3. Schil de wortels en snijd in grove stukken. Snijd de uien in halve ringen. Was de prei goed en snijd in ringen. Snijd de bleekselderij in boogjes. Hak de knoflook fijn.
4. Doe wortel, ui, prei en bleekselderij in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
5. Zet het vuur iets lager en roer de misopasta door de groente. Bak de miso 1 tot 2 minuten mee zodat hij iets kan karamelliseren; blijf roeren zodat het niet aanbakt.
6. Schenk de rode wijn in de pan en roer met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 2 tot 3 minuten inkoken. Voeg daarna de sake toe, roer kort door en leg de short rib terug in de pan.
7. Giet zoveel runderbouillon in de pan dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook, draai het vuur laag.
8. Knip een vel bakpapier op maat en leg dit als een cartouche direct op het oppervlak van de saus en het vlees. Doe de deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat de short rib 3½ tot 4 uur garen, tot het vlees boterzacht is en bijna van het bot valt.
9. Haal de pan uit de oven. Til de beef short rib voorzichtig uit de saus en leg op een schaal.
10. Giet het braadvocht met de groente door een fijne zeef in een schone pan. Druk de groente goed uit met de bolle kant van een lepel zodat alle smaak in de saus terechtkomt. Schep eventueel een deel van het vet van de bovenkant af als je een lichtere saus wilt.
11. Breng de gezeefde saus aan de kook en laat op middelhoog vuur inkoken tot hij duidelijk dikker en stroperig is. Proef en breng indien nodig nog verder op smaak met zout en peper.
12. Snijd of trek de beef short rib in mooie stukken. Leg het vlees op een serveerschaal of direct op borden. Lepel royaal van de misosaus erover en bestrooi met fijngeknipte bieslook.
13. Serveer met aardappelpuree.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Geen paneermeel in huis? Zo maak je toch een krokant korstje!
2. Romige ravioli met groene asperges en tuinerwten
3. No-bake dadeltaart met kokos en koekjes
4. Supersimpele bokkenpootjestaart (met romige advocaat!)
5. Deze zalm en croûte maak ik als ik het mezelf makkelijk wil maken