Nancy van Batenburg (Wereld)keuken vandaag, 08:30

Leestijd: 4 minuten

Arancini uit de airfryer in 20 minuten van Jamie Oliver

“Echt eten, zelf gekookt, in fastfoodtempo bereid”: Jamie, je slaat de spijker op z’n kop. Na al vijfentwintig jaar als onze culinaire mentor voor dagelijkse kookinspiratie te zorgen, snapt Jamie Oliver als geen ander dat je soms maar max twintig minuten de tijd hebt om thuis de kookheld uit te hangen. Zijn recept voor arancini uit de airfryer is daarom tamelijk briljant: je bakt ze in 20 minuten goudbruin en krokant, zónder te frituren, zonder restje risotto en als complete, voedzame maaltijd.

Thank you, Jamie!

Waarom 20 minuten?

Je kunt nog zo graag in de keuken staan, in de praktijk lukt dat gewoonweg niet altijd. Jamie Oliver koos ervoor om je in zijn nieuwe boek een lading heerlijke, snelle recepten te geven die je in 20 minuten kunt bereiden. Volgens de chef is dat de sleutel tot een manier van koken die haalbaar is en die je bovendien kunt volhouden. Dat laatste vindt hij belangrijk, omdat we in een wereld leven waarin we minder koken dan ooit. Terwijl iedereen baat heeft bij een homecooked meal, niet in de laatste plaats onze kinderen.

Plezier in koken hoeft ‘m dus niet altijd te zitten in een groot, extravagant feestmaal. Soms zit het ook in elke dag de beslissing nemen om voor lekker, gezond en voedzaam te gaan. En om dat met je eigen handen voor elkaar te krijgen.

Jamie heeft de recepten uitvoerig getest: samen met zijn culinaire team en koks van elk niveau. Als een recept niet door ieder van hen in 20 minuten gemaakt kon worden, kwam het niet in het boek. Met Jamie in 20 minuten belooft hij je recepten die je met maximaal 10 ingrediënten kunt maken – die in elke supermarkt te vinden zijn, die gezondheidsbewust zijn, veelal zonder vlees en met veel groenten én met slimme shortcuts en hacks.

Jamie in 20 minuten € 32,99 bij bol.com Bekijk product →

Waarom dit arancini-recept zo briljant is

Arancini zijn misschien wel de lekkerste Italiaanse snack die er bestaat, maar wie heeft er nou tijd om dit Siciliaanse comfortfood zelf te bereiden – laat staan op een doordeweekse dag? Jamie trok zijn trukendoos open en bedacht een haalbaar arancini-recept vol slimme shortcuts.

Om te beginnen gebruikt hij niet het gebruikelijke restje risotto, maar voorgekookte rijst (een truc die hij vaker toepast om tijd te winnen in de keuken). Je kunt dat gewoon in de supermarkt kopen, of natuurlijk een restje uit je koelkast gebruiken. Ook laat hij zien dat je perfect krokante, goudbruine arancini uit de airfryer kunt halen.

En voor de pièce de résistance: met een lekkere snelle tomatensaus met een lading courgette, venkel en citroen maak je er een complete maaltijd van, met voldoende voedingswaarde. Ook liefhebbers van venkel (wij! wij!) komen met dit recept dus ruimschoots aan hun trekken.

Arancini uit de airfryer van Jamie

1. De truc is om de arancini snel klaar te maken. Snijd de mozzarella in 4 gelijke stukjes. Hak de zongedroogde tomaten fijn in een keukenmachine en pulseer vervolgens de rijst en het bakmeel erdoor. Draai het rijst-meelmengsel met schone, vochtige handen in 4 balletjes. Druk ze vervolgens plat, leg een stukje mozzarella in het midden, kneed het rijst-meelmengsel eromheen en draai er weer balletjes van. Bak ze 15 minuten op 200 °C in de airfryer, of tot ze goudbruin zijn.
2. Snijd de courgette intussen in dunne plakjes, snijd ze in grove stukjes, zet ze in een droge koekenpan op matig-hoog vuur en rooster ze 4 minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Pel de tenen knoflook, snijd ze in dunne plakjes en doe ze er met 1 eetlepel olijfolie bij. Voeg zodra de knoflook licht goudbruin is de tomaten toe en prik ze stuk met je lepel. Hak de rode peper fijn, voeg toe, breng op smaak en laat op matig-hoog vuur pruttelen tot de arancini klaar zijn.
3. Snijd de venkel met een dunschiller of scherp mes in dunne plakjes en bewaar het loof als garnering. Maak de plakjes aan met de helft van het citroensap en een halve eetlepel extra vierge olijfolie, en breng ze op smaak met peper en zout.
4.  Verdeel de tomatensaus en dunne plakjes venkel over de borden, leg de knapperige arancini erop, bestrooi met het apart gehouden venkelloof en maak het geheel als je wilt af met een scheutje extra vierge olijfolie. Serveer met partjes citroen.

Energie: 652 kcal, vet: 38 gram, verz. vet: 12,3 gram, eiwit: 21,6 gram, koolhydraten: 57 gram, suiker: 9,5 gram, vezels: 8,9 gram, zout: 1,8 gram

> Jamie Oliver in 20 minuten (Kosmos Uitgevers) is nu te koop voor 32,99.

Dit vind je vast ook lekker:

• Beroemde Italiaanse snack eindelijk in Amsterdam: dit is supplì
• Sauzige gnocchi ovenschotel met mozzarella en Italiaanse worstjes van Nonna
• Bruschetta met burrata en gebakken groente van Toscanini (hét Italiaanse instituut)

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.