Aardappelsalade met het beste van de lente

Bron: Culy.nl

De goede oude aardappelsalade is natuurlijk niets nieuws onder de zon. Maar als het eerste lentezonnetje gaat schijnen, krijgen wij spontaan zin in deze lekkere hap. Wij maakten een versie met de lekkerste ingrediënten van de lente.

Maak deze aardappelsalade als hoofdgerecht of bijgerecht en neem de restjes lekker mee als lunch naar je werk de volgende dag.

Nancy van Batenburg voor Culy

Zo maak je deze aardappelsalade

Was de krieltjes en halveer ze (hele grote kun je in vieren snijden).

Kook de krieltjes 10 minuten in een ruime pan met gezouten water. Doe daarna de sperziebonen en de doperwten erbij en laat nog 5 minuten koken.

Maak ondertussen de dressing: meng de mosterd met de koolzaadolie, de azijn en het snufje zout in een kom. Roer de bieslook en de peterselie erdoorheen.

Proef of alle groenten gaar, maar niet overgaar zijn. Giet ze af en doe ze terug in de pan (het vuur moet uit zijn). Giet de dressing erover en meng door. Doe de helft van de radijsjes, de spinazie en de gehakte dille erbij en roer weer door. Roer er eventueel nog een klontje boter doorheen voor de smaak.

Schep de aardappelsalade op de borden en maak af met de rest van de radijsjes, dille en wat versgemalen zwarte peper.

Meer lente recepten:

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.

Kitsunetsuki Kitchen

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.