Winnie Verswijvel Kooktips 23 nov 2025, 17:00

Leestijd: 3 minuten

Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)

Visje gehaald? Verpest-het-nou-niet door ‘m te ver te doorbakken. Vis heeft in de regel namelijk een korte gaartijd en dat vraagt om slimme timing én de juiste techniek. Met deze trucs komt dat helemaal goed. 

Vermijd droge vis

Of je nou houdt van glazige lamellen of van een mooi uitgebakken visje, wat je te allen tijden wil vermijden is vis die te droog is. Meestal komt dat doordat ‘ie te lang in een warme pan heeft gelegen, want in vergelijking met vlees is vis bakken een véél korter procedé. En dat is zonde, want in het beste geval is vis heerlijk sappig en allesbehalve droog.

De kunst bestaat er hierin om te weten wanneer je vis precies gaar genoeg is en om daarna vooral niet te lang meer te wachten met ‘m op je bord scheppen. Betere chefs voelen dit soort dingen weliswaar intuïtief aan, wij zijn toch dankbaar voor een paar vuistregels. Beschouw het als handvaten om op terug te vallen als je het even niet meer weet, of voor wanneer je dag al ingewikkeld genoeg was.

Zo bak jij je visje tot in de perfectie

Eerst en vooral: elke vis is anders en elk stuk vis heeft weer een andere dikte. Hoewel dat klinkt als een gigantische open deur, wijzen we je toch graag op het volgende: dikkere stukken vis (zoals zalm of kabeljauw) hebben langer nodig dan dunne platvissen als tong, tarbot of schol. In beide gevallen heeft vis niet langer dan een paar minuten nodig, maar hou deze info maar vast in je achterhoofd.

Verder is het een kunst om je pan goed heet te maken; het doel is hier om de huid meteen zo krokant mogelijk te bakken. Voor een optimale Maillard-reactie draai je je vuur hoog en voeg je een combinatie van plantaardige olie (met een hoog rookpunt) en boter (smaak!) toe. Bruist die laatste, dan weet je dat je stuk vis de pan in mag: met de velkant naar beneden Bitte!

Bakken maar!

Als het goed is hoor je nu een sissend geluid dat een krimpend, knapperig huidje oplevert. Laat je vis op deze manier een paar minuten bakken en blijf bij de pan om te checken hoe snel er garing optreedt. Bij dunnere stukken is dat na 1 à 2 minuten al het geval, dikkere stukken vragen zo’n 3 minuten.

Je leest het goed: veel tijd is dat niet. En nu komt het: precies op het moment dat de vis nét z’n garing beet heeft, draai je het vuur uit. Met de restwarmte van het vuur kan de vis nu rustig doorgaren zonder dat je uitdroging riskeert. Laat de pan dus nog even op z’n plek staan en benut die laatste seconden om de vis te arroseren. Yep: da’s die techniek waarbij je de warme boter uit de pan over de vis druppelt – de smaak en de garing volop ten goede komend.

En nu?

Afhankelijk van de dikte van je vis kun je de vis nu nog heel even omdraaien om ook de andere kant wat temperatuur te geven, al is dat 9 van de 10 keer niet per se nodig. We zeiden het al: hoe langer je visje in de pan zit, hoe groter de kans op uitdroging. Persoonlijk hebben we onze vis liever rosé dan doorbakken, maar die keuze laten we aan jou.

Meteen in de praktijk omzetten? Wij houden van een good old groentenbowl met zalm, van kabeljauw met polenta en sugar snaps en van gebakken schol met spinazie, krieltjes en tartaarsaus. Kortom: aan inspiratie geen gebrek, en aan die cooking skills voortaan ook niet meer.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. De 20-minuten ovenschotel waar ik voor kies op een drukke avond
2. Rodewijnsaus saai? Dit geheime ingrediënt tilt ‘m naar een hoger niveau
3. Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)
4. Kip jambalaya (een Southern klassieker)
5. Op en neer naar de culinaire hoofdstad van de wereld (binnen 3,5 uur ben je in Parijs!)