Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 13:57

Leestijd: 3 minuten

Oehhh: deze truc geeft je koekjes de smaak van cookie dough – zonder rauw deeg

Koekjesliefhebber? Mazzel: het is er het seizoen voor. En wil je je koekjesgame nou wat gaan aanscherpen, verdiep je dan in volgende truc voor een koekjesdeegachtige binnenkant, zonder dat je daarvoor rauw deeg moet gaan eten. Het geheim? Tangzhong, een trucje dat je misschien bekend in de oren klinkt.

Tangzhong: een oude bekende

We hebben er al eerder over geschreven: tangzhong is een interessante Aziatische baktechniek die we eerder prezen in de context van brood. Want verwarm je een klein deel van de bloem en vloeistof uit je broodrecept en verwarm je dat tot een dik papje of roux? Dan heb je een geheim wapen waarmee je je brood su-per-zacht kunt maken.

Dat heeft alles te maken met het feit dat het zetmeel in de bloem tijdens het verwarmen vocht opneemt en vasthoudt. Daardoor blijft je brood na het bakken extra zacht, luchtig en mals, en droogt het bovendien ook nog eens minder snel uit. Het geldt als sleutel bij shokupan – dat waanzinnige Japanse melkbrood – maar óók als strategie voor koekjes met een ultiem chewy binnenkant.

Alles over shokupan: het trendy Japanse melkbrood

View this post on Instagram

Tangzhong en koekjesdeeg

Want ook bij koekjes heeft tangzhong een vergelijkbaar effect: door het toe te voegen aan het deeg, houd het meer vocht vast tijdens het bakken. Dat levert koekjes op met mooi uitgebakken randjes en een kern die zacht, soepel en bijna puddingachtig blijft. Het is exact de textuur van cookie dough – verrukkelijk dus – maar dan zonder dat je je zorgen hoeft te maken over rouwe eieren of bloem.

Zo pas je tangzhong toe in koekjesdeeg

Hoe je te werk gaat? Eerst en vooral hoor je dus apart een tangzhong te maken – van vloeistof en bloem – en die af te koelen. Zowel melk als water kun je inzetten als vloeistof, al zien we ook recepten waarbij pompoenpuree wordt gebruikt. De kunst is nu om deze samen met de bloem, roerend te verwarmen in een steelpannetje. 

Na enkele minuten gaat de boel binden en krijg je een dikke, glanzende pasta die doet denken aan behanglijm of een stevige pudding: dit is exact wat je wilt. Meng dit nu door je koekjesdeeg en bak zoals aangegeven in je recept. Als alles goed is zal de buitenkant nu mooi goudbruin en stevig worden, terwijl de binnenkant zacht en chewy blijft.

Let wel: je kunt niet zomaar een willekeurige hoeveelheid tangzhong aan elk koekjesrecept toevoegen. De verhouding tussen bloem, vocht, vet en suiker bepaalt mee hoe het koekje zich gedraagt. Gebruik dus bij voorkeur een recept dat specifiek voor deze techniek is ontwikkeld, door daarop te googlen.

Maar voortaan hoef je dus niet meer op te kijken bij het word tanghzong, en weet je dat je op een heel, héél aardig koekje zult kunnen rekenen. Zo ziet dat er in de praktijk uit:

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.