Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 10:26

Leestijd: 2 minuten

Wait what? Ook van tofuwater kun je ‘meringue’ maken

Gij zult nooit meer tofuwater wegkieperen! Want dachten we met kikkererwtenvocht een briljante hack voor vegan meringue te pakken te hebben, werkt dit voor het vocht in een bakje tofu gewoon net zo goed. Wisten we nog niet, vinden we wél heel leuk!

Aquafaba: wat was dat ook alweer?

Nog even ter opfrissing: aquafaba is het vocht dat overblijft nadat je gedroogde kikkererwten hebt gekookt (of simpelweg het troebele water dat je normaal gesproken wegspoelt als je een blik opent). Dat vocht blijkt zich – net als eiwit – op te laten kloppen tot een luchtige massa met stabiele pieken.

Dat dat erg goed nieuws is voor vegans, spreekt voor zich: kikkererwtenvocht is dus dé route om pavlova, chocolademousse of laagjestoetjes te maken zonder dat daar ook maar één dierlijk ingrediënt bij aan te pas komt. Wat dat ook nog eens zo briljant maakt, is het feit dat het gaat om een restproduct: iets wat je normaal gesproken weg zou gooien, krijgt hier een tweede leven.

Ook tofuwater doet hetzelfde

Verrassend genoeg kun je ook tofuwater een tweede leven geven op deze manier. Het vocht dat in een pak of bakje tofu zit – iets wat wij eigenlijk ook altijd weggooiden – bevat namelijk gelijkaardige stoffen aan het vocht van kikkererwten.

Dat komt omdat tofu gemaakt is van sojabonen, waardoor het water in de verpakking kleine hoeveelheden soja-eiwitten bevat. Die eiwitten kunnen, net als bij kikkererwtenvocht, luchtbelletjes omhullen als het vocht wordt opgeklopt. Zo ontstaat er een schuimige structuur die verrassend goed standhoudt en in sommige recepten zelfs op dezelfde manier kan worden gebruikt als aquafaba. Goed om te weten is dat het vocht van silken tofu hiervoor beter werkt dan de vaste variant, wat te maken heeft met een hoger aantal eiwitten in het vocht.

En qua smaak dan?

Als doorwinterd Culy vraag je je waarschijnlijk nog één ding af: hoe zit dat dan qua smaak? Waar kikkererwtenvocht erg neutraal is (al helemaal als je later suiker en hitte gaat toevoegen), valt er bij tofuwater nog iets meer een ondertoon van soja waar te nemen. Die ken je wel van sojamelk of -room: storend hoeft dat allesbehalve te zijn.

De smaakverschillen zijn dus subtiel, zeker als je er later toch nog andere smaakmakers aan gaat toevoegen. Test het eens uit in vegan meringues met jam, in Haagse bluf met een tic of in vegan tiramisu. Wij zijn enthousiast!

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Ninja Luxe Café PRO Espresso- en Filterkoffiemachine met Melkpschuimer – ES701EU € 549,00 Bekijk product →

Le Creuset Braadpan Signature Kersenrood – Ø 28 cm / 6,7 Liter – Grote Ronde Gietijzeren Stoofpan – Iconisch Rode Emaille – Voor Gezinsgerechten, Soepen en Langzaam Garen – Geschikt voor Inductie, Oven en Alle Warmtebronnen € 289,00 Bekijk product →

Bamix M140 Classic – Staafmixer – zwart € 116,71 Bekijk product →

Benriner keukenmandoline – Japans – 64mm – Kunststof € 50,54 Bekijk product →