Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 14:38

Leestijd: 2 minuten

Dit is waarom je nooit rauwe knoflook in kruidenboter of andere gerechten moet gebruiken

Zelfgemaakte kruidenboter is geen hogere wiskunde; draai op gevoel een paar ingrediënten door elkaar en je zit negen van de tien keer goed. Toch hebben we één advies dat je voortaan wil volgen: gooi in geen geval rauwe knoflook in de mix.

We leggen het aan je uit.

Ten eerste: rauwe knoflook maakt dorstig

Allereerst is rauwe knoflook pittig en scherp. De droge maar scherpe nasmaak die daarna volgt zal je opzadelen met de behoefte om dat gevoel weg te spoelen. In plaats van een scherpe kruidenboter waar je dorst van krijgt, wil je streven naar een subtiel botertje met een ronde, warme nasmaak.

Daarmee vermijd je ook dat rauwe knoflook nog urenlang in je mond blijft hangen. Want naast scherpte staat ongegaarde knoflook natuurlijk bekend om zijn geur.

Ten tweede: de smaak verdeelt zich slecht

Een ander probleem: rauwe knoflook mengt niet mooi egaal door de boter. Zelfs als je ‘m fijnsnijdt of raspt, krijg je vaak happen met een flinke knoflookklap en happen waar bijna niks in zit.

Dat maakt je kruidenboter onevenwichtig. Goede kruidenboter hoort juist één smeuïg geheel te zijn, met in elke hap een bepaalde mate van gelaagdheid. Rauwe knoflook vermijden is dus de boodschap.

Maar goed: wat dan wel?

Wil je toch de knoflooksmaak in je kruidenboter krijgen, zonder bovengenoemde nadelen? De oplossing is simpel: pof je knoflook even van tevoren. Dat kost amper werk en maakt je knoflook zachter, zoeter en stukken interessanter.

Dat kan heel makkelijk in de oven: snijd de bovenkant van een bol knoflook af, leg ‘m op een stuk aluminiumfolie, besprenkel met een beetje olijfolie en vouw dicht tot een pakketje. Rooster vervolgens zo’n 30 tot 40 minuten op 200 graden, tot de tenen boterzacht zijn. Knijp daarna de zachte knoflook uit de velletjes en roer door je kruidenboter.

Gepofte knoflook bewaren

Heb je die tijd niet? Ook kort aanbakken kan: snijd of rasp de knoflook in dat geval fijn en bak 30 seconden zachtjes in wat olie of boter. Dit is een snelle methode om de rauwe scherpte eraf te halen; vermijd hierbij dat de knoflookstukjes gaan kleuren.

In beide gevallen is het een goed idee om de knoflook te laten afkoelen alvorens je ‘m door de kruidenboter roert. Ook een goed idee: maak meteen genoeg gepofte knoflook zodat je een voorraadje hebt voor later. In de koelkast blijft het afgesloten tussen drie en vijf dagen goed en invriezen kan ook. De losse teentjes kun je rechtstreeks uit de vriezer namelijk prima inzetten voor soepen, puree, pastasauzen en meer.

De favoriete producten van de maand van de redactie!

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Le Creuset Signature Braadpan Sea Salt 28 cm € 314,95 Bekijk product →

Kitchenaid Classic Staafmixer Professional 20cm – Onyx Zwart + Mengbeker 700ml + panbeschermer € 114,38 Bekijk product →

Ninja CREAMi SPIN Schepijs en Softijsmachine voor roomijs, creamifit, light ijs, milkshakes, sorbet, gelato en frozen yoghurt – NC701BU € 299,00 Bekijk product →