Winnie Verswijvel Kooktips gisteren, 12:33

Leestijd: 2 minuten

Dit is het geheim achter de perfecte gebakken aardappel uit de oven

Met kennis van slimme kooktips kun je het eenvoudigste gerecht waanzinnig maken. Neem nou aardappel uit de oven: de matige exemplaren zijn al best lekker, maar de perfécte exemplaren? Je weet niet wat je proeft. De beste route daarnaartoe krijg je van ons.

Niet zuinig zijn met olie

Hardnekkige calorietellers moeten misschien even wegkijken, maar de perfecte gebakken aardappel bereik je niet met een dun laagje olie. Voor goed krokante aardappels heb je namelijk meer olie nodig dan wat je intuïtie zegt.

Waarom? Olie geleidt warmte. Meer olie betekent meer contact met de hitte van de oven en de bakplaat, meer geleiding en meer knapperigheid over het hele oppervlak. Dit zal resulteren in knapperigere aardappeltjes met dat goudgele jasje dat ze zo lekker maakt.

Daarnaast heeft olie nog een troef: het beschermt het buitenste laagje van de aardappel tegen uitdrogen terwijl de binnenkant gaar en mals wordt. Zonder voldoende olie droogt de buitenkant gewoon uit in plaats van te karamelliseren. Moet je niet willen.

Welke olie is het beste?

Voor de perfecte gebakken aardappel kies je een neutrale olie met een hoog rookpunt: zonnebloemolie, arachideolie of olijfolie werken het best. Ze worden heet genoeg zonder te verbranden en laten de smaak van de aardappel zelf spreken.

Dol op boter? Kan ook, maar boter verbrandt sneller bij hogere temperaturen. Gebruik boter daarom alleen de laatste 5 à 10 minuten (bovenop olie) of combineer met een klontje geklaarde boter (ghee), dat wel hoge hitte verdraagt.

Nog iets waarover je niet wil onderhandelen: de oven

Ten tweede is de oventemperatuur cruciaal voor de perfecte gebakken aardappel. Het credo is hier om je oven écht goed voor te verwarmen, zodat ‘ie heet genoeg is om de aardappeltjes meteen te laten reageren op de hitte. In een oven die nog niet op temperatuur is, riskeer je dat de aardappeltjes zacht en slap worden en dus die krokante buitenkant missen.

Concreet? Geef je oven minstens 15 tot 20 minuten de tijd om écht op temperatuur te komen. Niet alleen het lampje dat aangaat, maar echt doorverwarmd. Dat kan gerust inclusief bakplaat, daar hebben de ovenaardappeltjes achteraf alleen maar alle baat bij.

Maar… leer ook je oven kennen

Tot slot nog een algemene tip die recepten je zelden vertellen: niet elke oven is gelijk. Veel ovens lopen achter op de stand: in theorie geven ze 200 graden aan, in de praktijk meten ze 185. Wij bakken bijvoorbeeld standaard 10 graden hoger dan wat een recept aangeeft, iets wat we door testen en ervaring hebben moeten ondervinden.

Vind jij je aardappels eigenlijk altijd nét niet krokant genoeg? Het kan dus ook aan je oven liggen. Verhoog de temperatuur en kijk wat er gebeurt. Wie weet zat ‘m het al die tijd gewoon daarin.

En dan nu: aardappelen!

Klaar om in de praktijk om te zetten? Test het eens met deze Griekse citroenaardappeltjes, met de Salt and vinegar aardappels van Nigella Lawson of met ons basisrecept voor extra krokante gebakken aardappelen. Allemaal om ter lekkerst, beloofd!

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Klinkt gek, werkt echt: yoghurt karamelliseren geeft romige, nootachtige smaken zonder extra suiker
2. 7x recepten voor een relaxed etentje thuis (+ toetjestips!)
3. 8 nieuwkomers in de Michelingids: restaurants uit o.a. Brabant, Gelderland en Noord-Brabant toegevoegd
4. Trakteren op werk? Met deze traktaties scoor je collega-punten for life!
5. 12x winterrecepten nu het nog kan (en die je binnenkort gaat missen!)