Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Say what? Je kunt mango ook raspen!

Mango snijden is altijd een beetje een gedoe. Maar wist je dat je de exotische vrucht ook kunt raspen? Wij ontdekten de hack pas laatst en kunnen niet begrijpen waarom we hier nog niet eerder aan hebben gedacht.

Mango raspen: hoe dan?

Een rijpe mango heeft zacht, vezelig vruchtvlees dat nog weleens een uitdaging kan zijn om in mooie blokjes te snijden. Maar raspen? Dat kan uitstekend. Door de mango met de gesneden kant over een grove rasp te halen, valt het vruchtvlees er als vanzelf vanaf. Zo krijg je geen gedoe met glibberige stukjes mango of vezelachtig vruchtvlees dat aan de pit blijft hangen.

Het fijne is bovendien dat je het vruchtvlees direct in een kom kunt raspen en meteen een mangopureetje overhoudt. Dat laatste is vooral handig als je de mango wilde inzetten voor sauzen, dressings, desserts of smoothies. In vergelijking met snijden krijg je door het raspen een veel fijnere structuur, waardoor de mango zich ook makkelijk met andere ingrediënten laat mengen.

Hier moet je op letten

De truc werkt het beste met een goed rijpe, zachte mango (een Pakistaanse mango is bijvoorbeeld geweldig). Een onrijpe mango is te stevig om prettig te raspen en geeft bovendien een veel minder sappig (en veel minder smaakvol) resultaat. Welke rasp heb je nodig? Een grove rasp werkt het best voor mango, bijvoorbeeld de kant van een klassieke blokrasp met de grootste gaten.

Daarmee rasp je het zachte vruchtvlees fijn, maar houd je nog genoeg structuur over. Nog beter werkt een Japanse keramische rasp. Die ziet eruit als een plat bordje met een fijn, ruw oppervlak. Het zachte vruchtvlees van een rijpe mango laat zich hier moeiteloos overheen raspen en verandert in een fijne, sappige puree. Een fijne rasp of Microplane is minder geschikt: daarmee wordt de mango weer te papperig.

Snijd de mango eerst rondom de pit doormidden. Houd vervolgens één helft met de gesneden kant tegen de rasp en rasp het vruchtvlees rechtstreeks in een kom. Werk rustig door tot je vrijwel alleen de schil overhoudt. Pas wel op voor je vingers wanneer je dicht bij het einde komt.

Je leest het goed: je hoeft de mango dus niet eerst netjes te schillen. De schil fungeert tijdens het raspen immers als een soort natuurlijke handgreep.

Aan de slag met je mangopuree

En nu? Verwerk de geraspte mango naar hartelust in al je creaties. Voeg de puree bijvoorbeeld toe aan een zelfgemaakte matcha latte of maak er een ontbijt met chiapudding mee. Ook als laag tussen een mango tiramisu is de geraspte mango ideaal, of maak er sorbet van.

Met deze raspen werken onze receptschrijvers:

Voor deze mango-hack:

Boska Tafelrasp Monaco+ – Multifunctionele rasp – Roestvrijstaal – Vaatwasserbestendig – Zilver € 16,99 bij bol.com Bekijk product →

De multi-inzetbare rasp die we mee zouden nemen naar een onbewoond eiland:

Microplane 45004 Gourmet Series Rasp – Fijne Rasp – RVS € 29,95 bij bol.com Bekijk product →

Handige grove rasp voor tomaten, chocoladekrullen en kaassnippers:

Microplane Gourmet – Extra grof – RVS € 24,50 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.