Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 14:37

Leestijd: 3 minuten

Gebakken aardappels worden slap: zo krijg je wél een krokant jasje en zachte binnenkant

Het genot van een perfect aardappeltje? Daar kan maar weinig tegenop. Dan hebben we het over de exemplaren die binnenin nog zacht zijn terwijl de buitenkant juist superkrokant is. Wil dat laatste nog wel eens mislukken? Dan hebben we bij deze een gouden tip.

Gebakken aardappels: bestemming met verschillende routes

Voor gebakken aardappels bestaan honderd en één methoden. Al dan niet voorkoken, roosteren in de oven, bakken in de pan, frituren (of een combinatie ervan): geen wonder dat het ene gebakken aardappeltje het andere nog niet is. Met de opkomst van de airfryer is daar nóg een optie aan toegevoegd, eentje die we trouwens met liefde omarmen.

Maar welke route je ook volgt, in feite wil je maar één ding. Een romig aardappeltje, dat ondanks de zachte binnenkant vooral een heerlijk krokant jasje draagt. Verschillende factoren zijn daarvoor van belang, maar onderstaande tip is in feite de meest cruciale. Spits dus maar vast je oren.

Deze stap maakt het verschil voor een krokant jasje

Komt ‘ie: het moment waarop je de vetstof toevoegt, maakt of kraakt je aardappel. De kans is groot dat je daar überhaupt niet over nadenkt en vetstof meteen in een koude pan druppelt. Een misdaad bega je daar niet mee, maar voor aardappels het niet ideaal. Want wil je dat felbegeerde krokante korstje, dan moet de vetstof al heet zijn vóór de aardappels de pan raken.

De truc is simpel: verwarm je pan én je vetstof eerst goed voor je er ook maar één aardappel inlegt. Wanneer olie of boter echt heet is (dit kun je testen met een druppel water die direct sist) dan schrikt de buitenkant van de aardappel onmiddellijk dicht.

Het vocht in de aardappel verdampt razendsnel en creëert druk van binnenuit, terwijl de hete vetstof buiten een goudbruin, krokant korstje bakt. Dat is exact het contrast dat je wil: zacht van binnen en krokant van buiten. Ook belangrijk: weersta de verleiding om snel te roeren wanneer je de aardappels hebt toegevoegd aan de pan. Wie daar te vroeg mee begint, breekt namelijk het korstje af voor het de kans heeft gehad om zich te vormen. Rustig de tijd geven dus!

Met deze tips & tricks komt dat helemaal goed

Tot slot nog een paar extra tips voor het allerbeste resultaat. Ten eerste over de vetstof: bij voorkeur gebruik je een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem-, arachide- of onze favoriet: avocadoolie. Wil je een extra rijke smaak?

Voeg dan vlak voor het einde een klontje boter toe. Op die manier krijgen je aardappels een heerlijk filmend boterlaagje, zonder dat de boter de kans krijgt om te verbranden.

Zout doe je pas op het allerlaatste moment, net voor het serveren. Zout trekt namelijk vocht aan, en vocht is weer de vijand van krokant. Strooi je te vroeg, dan heeft ook dit invloed op de textuur. Wat ons betreft mag je trouwens best gul zijn met dat zout: geen betere manier om die subtiele aardappelsmaak naar boven te halen.

Tot slot: droog je aardappels altijd goed af voor ze de pan ingaan, of je ze nu voorgekookt hebt of rauw bakt. Vocht in de pan zorgt voor stomen in plaats van bakken, en dat wil je niet. Trek gekregen? Deze salt and vinger aardappels van Nigella Lawson móét je eens gemaakt hebben.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →