Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 18:20

Leestijd: 2 minuten

Dol op (zomer)fruit? Witte perziken uit Frankrijk is wat je wil hebben!

Wie op de valreep nog het allerbeste uit de zomer wil halen, speurt maar beter snel naar witte perziken uit Frankrijk. Die mogen dan een klein beetje duurder zijn dan hun broertjes uit Spanje of Italië, het smaakverschil is het in dit geval waard. Maar hoe zit dat dan?

Het geheim zit ‘m in de nacht

Zonder poëtisch te willen zijn: het geheim van de beste perzik zit ‘m in de nacht. Want waar Spanje en Italië gezegend zijn met tropische temperaturen – ook ’s nachts – ligt de situatie in Frankrijk anders. De nachten zijn daar beduidend kouder, en dat is exact wat de perziken er zo anders maakt.

Overdag bakken de vruchten namelijk gezellig in de zon, maar zodra de temperatuur ’s nachts zakt, bouwt de perzik extra suikers op. Dat klinkt misschien contra-intuïtief, maar de koelere nachten vertragen de ademhaling van de vrucht, waardoor er minder suikers worden verbruikt en er meer van het overdag opgebouwde suikergehalte behouden blijft. Het resultaat: perziken die zoeter, sappiger en voller van smaak zijn dan hun zuiderse kompanen.

Hoe herken je Franse perziken?

Franse perziken kun je herkennen aan het witte vruchtvlees en een wat blekere, roodroze schil. Maar: een witte perzik is niet automatisch een Franse perzik. Ook in Spanje, Italië en andere landen worden witte perziken geteeld.

De kleur van het vruchtvlees zegt dus vooral iets over het ras, niet over het land van herkomst. Check dus altijd de afkomst van je perziken: Frans en wit is wat je wil!

Zijn witte perziken dan echt zo bijzonder?

Kortweg: ja. Vooral de intense geur en het uitgesproken aroma maken Franse witte perziken zo bijzonder. De meeste perziken zijn simpelweg zoet, maar goede witte exemplaren uit Frankrijk zijn complexer dan dat. In het beste geval zijn ze namelijk bloemig, honingachtig en bijna parfumachtig, met een laag frisheid om het zoete in balans te brengen.

Daarmee is het bijna zonde om er nog te veel culinaire creativiteit op los te laten, want witte perziken uit Frankrijk zijn al fantastisch van zichzelf. Proef ze dus eerst eens uit het vuistje – en in volle mindfulness – nu het nog kan.

Witte perziken uit Frankrijk zijn onder meer (online) te koop bij Groentebroer.nl

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.