Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 14:32

Leestijd: 3 minuten

Bavette tricky? Niet met deze tip om ’t echt mals te krijgen

Vlees bereiden is dan wel een kunst, dat betekent niet dat je je er als thuischef niet aan kunt wagen. In feite is het vooral een kwestie van weten wat je doet en hoe je ’t doet, en dat is vaak veel eenvoudiger dan het lijkt. Bavette kan bijvoorbeeld snel misgaan, maar met onderstaande tips komt dat ook snel weer helemaal goed.

Wat is bavette ook alweer?

Wie bavette kent, weet dat het gaat om een zalig stuk vlees dat bovendien nog enigszins betaalbaar is. Het vlees is afkomstig uit de buikspieren van een rund en dat resulteert in veel smaak en relatief weinig vet, maar ook in de kenmerkende lange spiervezels. Die vezels geven bavette karakter, maar kunnen je vlees ook taai maken. Bevatte vraagt daarom om een specifieke gebruiksaanwijzing; je wil vermijden dat je je stukje vlees amper doorgeslikt krijgt.

Dat hoeft overigens geen reden te zijn om je te laten intimideren: in feite komt het neer op een paar eenvoudige trucs. En voor die trucs hebben we gespiekt bij onze vrienden van Great British Chefs: een fantastische website waar veel culinaire expertise gebundeld zit.

Geef je bavette wat aandacht

Eerst en vooral: kies waar mogelijk voor een dikker stuk bavette, zodat het vlees minder snel overgaar kan worden. Vanwege de vezelige structuur van bavette is het bovendien altijd een goed idee om het vlees vóór het bakken al wat liefde te geven. Bavette wordt er namelijk simpelweg beter van als je het vóór het bakken even behandelt.

Dat kan bijvoorbeeld door het vlees malser te maken met een vleeshamer of deegroller, maar ook met een marinade, pekel of rub. De verschillen leggen we even uit:

• Voor de barbecue is een dry rub een goede keuze. Maak bijvoorbeeld een mengsel van gelijke delen grof zout en suiker, aangevuld met gemalen specerijen naar keuze en wat citroen voor de nodige zuren. Laat de bavette hier maximaal 12 uur hier liggen, spoel het vlees daarna af, dep het goed droog en bereid het op de barbecue.
• Heb je de tijd, dan is pekelen de moeite waard. Deze techniek zorgt er niet alleen voor dat het vlees vanbinnen en vanbuiten gelijkmatig wordt gekruid, maar ook dat je steak lekker sappig blijft. Je kunt bovendien kruiden en specerijen aan de pekel toevoegen voor extra smaak.
• Ook marineren geeft bavette veel extra smaak. Gebruik je zure ingrediënten in je marinade, zoals citrus, azijn, alcohol of zelfs yoghurt, dan helpen die bovendien om het vlees malser te maken.

En daarna?

Nogmaals: de grootste uitdaging bij bavette is om de taaie vezels om te zetten in een mals, kauwbaar stukje vlees.

Grofweg zijn daar naar bereiding toe twee manieren voor. Ten eerste kun je voor kort en heet gaan. Bak de bavette daarvoor op hoge temperatuur en houd het vlees rare. Omdat bavette relatief dun is, kan het namelijk snel te gaar worden. Ten tweede kun je kiezen voor low & slow; laat het vlees dan langere tijd zachtjes garen in bijvoorbeeld een stoofgerecht of curry. Door die langzame bereiding krijgen de vezels de tijd om af te breken en wordt het vlees alsnog lekker mals.

Belangrijk is tot slot om de bavette tegen de draad in te snijden, zodat je lange, taaie of draderige stukken vlees vermijdt. En nu? Fantaseren over de gerechten waarin je je perfect bereide bavette kunt laten schitteren. Bij Culy hebben we wel wat ideeën:

• Avocado met steak en citrus
• Steak sandwich met bavette
• Bavette met portsaus en geroosterde sjalotten

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.