Melvin Sturm Inspiratie Bijgewerkt: 11 nov 2025, 15:54

Leestijd: 4 minuten

Overgebleven ansjovis in blik: zo maak je ’m op

Ansjovis in blik over? Niet wegdoen, óók niet als het alleen maar olie is. Die paar overgebleven filetjes zijn de snelste route naar diepte in sauzen, umami op brood en een dressing die smaakt alsof je in een restaurant zit. Ansjovis lost in warme olie bijna volledig op en laat vooral smaak achter: hartig, rond, zout op de juiste manier. Zelfs voor mensen die niet van vis houden.

Dit kun je allemaal met je vissige restjes.

Overgebleven ansjovis in blik: zo maak je ’m op

In je pastasaus

Verwarm wat olijfolie op laag vuur met een teen knoflook en laat twee of drie filetjes ansjovis rustig smelten tot ze verdwijnen. Roer er tomaat door of houd het helder met citroenrasp en peterselie.

Kook je pasta net niet gaar, schep ’m in de saus en bind met een scheut pastawater. Een snuf chilivlokken mag, kappertjes ook, maar hoeft niet. De ansjovis geeft genoeg umami zonder dat je hem letterlijk proeft.

Warm en romig: snelle bagna càuda

Voor een doordeweekse versie laat je de ansjovis smelten in olijfolie met fijngesneden knoflook. Klop er op laag vuur een klontje boter of een scheut room door tot het fluweelzacht is.

Zet op tafel bij rauwe groenten, brood en gekookte aardappels. De rest kun je de volgende dag over gestoomde sperziebonen lepelen of als lauwe dipsaus bij rauwe groentes gebruiken.

Op ei werkt ansjovis altijd

Een zachtgekookt eitje, doormidden, met een klein stukje ansjovis erop is precies goed: het zout zet de romigheid aan. Voor roerei bak je eerst een ansjovisje in de pan tot het oplost, dan pas het ei erbij.

Ook in deviled eggs is een halve filet in de vulling genoeg om alles volwaardiger te laten smaken.

@flamingo_estate

Peep @eatfishwife in this very simple tapas recipe! 🍳🍞 Jammy eggs and anchoives on toast, simply the best. #recipe #oliveoil #tapas #flamingoestate

♬ Oogum Boogum Song – Brenton Wood

Pan con tomate, maar met pit

Rijp brood, rijpe tomaat, olijfolie en zout. Wrijf de snijkant van het brood eventueel even in met knoflook. Hak één ansjovisfilet superfijn en meng door de tomaat voordat je het op het brood schept.

Het blijft fris en zonnig, maar met extra diepte. Liever iets ruiger? Leg een dun reepje ansjovis bovenop en druk het licht aan.

Ook lekker: dressing, boter en kruim

Hak een filetje door je vinaigrette en klop met citroensap en olie tot het oplost. Dat is je anker voor een salade van knapperige slabladeren, tomaat of juist bonen en tonijn.

Meng een zacht filetje door luchtige roomboter met wat citroen en zwarte peper en je hebt ansjovisboter voor op steak, gegrilde prei of simpel toast.

De olie van ansjovis in blik

De olie uit het blik of potje is vloeibaar goud! Giet ’m door een fijne zeef in een schoon potje en bewaar in de koelkast. Een theelepel door mayonaise maakt een lekkere dip voor gegrilde groenten.

Klop een scheut door je vinaigrette voor een Caesar-achtige toon. Meng een lepel door warme aardappels met citroen en bieslook of gebruik ’m om broodkruim in te bakken.

Verhit die olie liever niet loeiheet; hij is vooral geschikt als finishing touch of voor bakken op middelhoog vuur.

Kwaliteit en kopen: hier let je op

Goedkope ansjovis is vaak flets en zout, zonder nuance. Betere potjes en blikjes hebben stevige, glanzende filets die diep roodbruin van kleur zijn en in olijfolie liggen.

Check het etiket: hoe korter de ingrediëntenlijst, hoe beter. Ansjovis, zout, olie. Meer hoeft niet.

Herkomst zegt iets over smaak en textuur. Cantabrische ansjovis uit Noord-Spanje staat bekend om grote, vlezige filets met een zachte, ronde zoutsmaak. Mediterrane varianten kunnen iets zouter en slanker zijn.

Er is ook verschil in rijping: in zout gepakte ansjovis is vaak intenser en vraagt thuis om kort ontzouten onder koud water voordat je ’m fileert en in olie legt. Oliegepackte filets zijn direct te gebruiken. Let op de olie zelf: olijfolie geeft warmte en ronding, zonnebloemolie is neutraler, maar verliest sneller aan smaak.

Koken met ansjovis: van salade tot pasta

Voor iets fris-wittigs koop je boquerones (ansjovis in azijn) – lekker op brood en in salades – maar minder geschikt om te laten smelten in sauzen. Wie op duurzaamheid let, zoekt naar keurmerken en kiest bij voorkeur seizoensgebonden vangst.

Op de redactie zijn we fan van ansjovispuree uit een tube. Blijft lekker lang goed en je gebruikt precies de hoeveelheid die je nodig hebt.

Hoe bewaar je ansjovis in blik het beste?

Opengemaakte ansjovis bewaar je in een schoon bakje in de koelkast, altijd volledig onder olie. Vul zo nodig bij met neutrale olie of olijfolie. Gebruik schone vorkjes als je er iets uithaalt. Zo blijft de smaak goed en blijft de vis een paar weken bruikbaar.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. De 20-minuten ovenschotel waar ik voor kies op een drukke avond
2. Rodewijnsaus saai? Dit geheime ingrediënt tilt ‘m naar een hoger niveau
3. Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)
4. Kip jambalaya (een Southern klassieker)
5. Op en neer naar de culinaire hoofdstad van de wereld (binnen 3,5 uur ben je in Parijs!)