Nancy van Batenburg Inspiratie 30 jan 2017bijgewerkt: 4 nov 2020, 14:48

Leestijd: 1 minuut

Papaja pok pok: een pittige Thaise papaja-salade

Als je weleens Thais eet, ken je ‘m ongetwijfeld: papaja pok pok, ook wel bekend als som tam en pok pok. De basis voor deze frisse, pittige salade is onrijpe – groene – papaja.

Thaise favoriet

Fris, zoet, zuur, pittig, bitter en ultiem knapperig: deze salade is een grote favoriet in Thaise (afhaal-)restaurants. Het wordt vaak als bijgerecht gegeten bij (kleef)rijst, laab en die goddelijke Thaise biefstuksalade. Maar waar komt het vandaan en wat gaat er allemaal in?

Papaja pok pok zoals het ook vaak op de menukaart staat, stamt uit het noordoosten van Thailand. De naam is een verwijzing naar de pok pok: de vijzel die gebruikt wordt om het gerecht te maken.

In de vijzel

Wat gaat er allemaal in die vijzel? Groene papaja dus, knoflook en pinda’s. Verder gaan er in deze salade ook tomaat, kousenband, Thaise chilipepers, limoensap, tamarinde, vissaus, palmsuiker en vaak ook gedroogde garnalen. Maar er wordt ook weleens gepekelde rauwe krab aan toegevoegd.

De vijzel is niet bedoeld om de ingrediënten tot moes te vijzelen: je gebruikt ‘m om de groenten licht te kneuzen.

Hoe maak je zelf papaja pok pok?

Chef Andy Ricker vertelt je hoe makkelijk het is. Het is een kwestie van de papaja julienne snijden (dat kan met een mandoline, een grove rasp of met getrainde knife skills), de gedroogde garnaaltjes weken en wat ingrediënten kneuzen in de vijzel.

Gedroogde garnalen koop je bij de Aziatische supermarkt. En kun je geen groene papaja vinden, gebruik dan bijvoorbeeld komkommer (zonder zaadjes), koolrabi of wortel.

Ook lekker: in de video hieronder maakt Gordon Ramsay een versie met verse Thaise basilicum en koriander.

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.